Acrylamide in levensmiddelen – Siemens ET 72539 Benutzerhandbuch

Seite 103

Advertising
background image

103

Acrylamide in levensmiddelen

Momenteel is er onder deskundigen een discussie

gaande over de vraag hoe schadelijk acrylamide in

levensmiddelen is. Op basis van de actuele onderĆ

zoeksresultaten hebben wij voor u dit informatieblad

samengesteld.

Acrylamide komt niet in levensmiddelen door

verontreiniging van buitenaf. Het ontstaat tijdens het

bereidingsproces zelf, bij levensmiddelen die

koolhydraten en eiwitten bevatten. Hoe dit precies

gebeurt is nog niet volledig duidelijk. Het ziet er echter

naar uit dat het acrylamidegehalte sterk beïnvloed

wordt door:
hoge temperaturen

een gering vochtgehalte in de levensmiddelen

het sterk bruin worden van de producten.

Acrylamide ontstaat vooral bij graanĆ en aardappelĆ

producten die bij de bereiding sterk worden verhit,

zoals:
aardappelchips, patates frites,

toast, broodjes, brood,

fijne bakwaren van zandtaartdeeg, bijv. koekjes,

taaitaai en speculaas.

U kunt hoge acrylamideĆwaarden bij het bakken,

braden en grillen voorkomen.

Hiervoor hebben aid

1

en BMVEL

2

adviezen

uitgegeven:

Gebruik voor het bakken en frituren aardappels die zo

vers mogelijk zijn. Ze mogen geen groene plekken of

uitlopers hebben. Bewaar aardappels niet bij een

temperatuur onder de 8 ºC.
Voorkom een te sterk bruinen.

Hoe ontstaat acrylamide?

Om welke gerechten gaat

het?

Hoe kunt u een

hoog acrylamideĆ

gehalte voorĆ

komen?

Algemeen:

Advertising