Krampouz Passion - Manual (Page 10)

Weitere Serviervorschläge: Alle süßen Zutaten wie: Zucker, Marmelade oder Gelee, Eis oder Sorbet,
frisches oder eingemachtes Obst, Zitronensaft, Honig, Schokolade…
Flambierte Crêpes: Die Crêpe backen, auf den Teller legen, mit dem gewünschten erwärmten Alkohol
begießen und flambieren.
PANCAKES (Foto Seite x)
Zutaten : für 22 Pancakes
200 g Weizenmehl, 1 Esslöffel Zucker, 40 cl Halbfettmilch, 2 Eier, ½ Päckchen Hefe
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 5 Min. - Ruhezeit : 1 Stunde
In einer Schüssel Mehl, Eier, Zucker und Hefe (in 1 Esslöffel lauwarmem Wasser aufgelöst)
vermischen. Nach und nach die Milch zugeben und 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig muss sein
Volumen verdoppeln und schaumig werden.
Backen: Thermostat: 230° C
¾ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und mit dem Kellenboden ein wenig verteilen. Die erste Seite
1 Minute und die Belagseite 45 Sekunden backen.
Abgebildetes Rezept: Pancakes mit Honig, garniert mit Früchten und Minzeblättern.
Weitere Serviervorschläge: Ahornsirup, Schokolade, Marmelade, frisches Obst, Mandeln …
PALATSCHINKEN (Foto Seite x)
Zutaten: für 26 Palatschinken
250 g Weizenmehl, 5 Eier, 50 cl Halbfettmilch, 30 g zerlassene Butter, 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 15 Min. - Ruhezeit: 30 Minuten
In einer Schüssel das Mehl, die 5 Eigelbe, den Zucker und das Salz mischen. Nach und nach die Milch
zugeben und zu einem klumpenfreien und glatten Teig verrühren. 4 Eiweiße zu sehr festem Eischnee
schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen die
abgekühlte zerlassene Butter zugeben.
Backen: Thermostat: 230° C
¾ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und mit dem Kellenboden ein wenig verteilen. Die erste Seite
1 Minute und die Belagseite 45 Sekunden backen.
Abgebildetes Rezept: Die Palatschinken mit flüssiger warmer Schokolade füllen und gerollt auf einem
Teller servieren.
Weitere Serviervorschläge: Fruchtmarmelade, Vanillecreme, Sahne, Eis …
BEGHRIRS (Foto Seite x)
Zutaten: für 16 Beghrirs
250 g feiner Hartweizengrieß, 70 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ Päckchen Hefe,
15 cl Halbfettmilch, 35 cl lauwarmes Wasser
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 25 Min. - Ruhezeit: 2 Stunden
Wasser und Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser auflösen. In einer
Schüssel Grieß, Mehl, Zucker, Salz, verquirlte Eier und Hefe verrühren. Nach und nach die lauwarme
Milch und das Wasser zugeben. Einige Minuten mit dem Schneebesen zu einem glatten und cremigen
Teig verrühren. Mit einem Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Backen: Thermostat: 230° C
¾ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und mit dem Kellenboden ein wenig verteilen. Von beiden
Seiten 2 Minuten backen und auf einem Teller übereinanderlegen und über jeden Beghir zerlassene
Butter träufeln.
Abgebildetes Rezept: Beghrirs mit Honig. Leichte und auf der Zunge zergehende Beghrirs werden
warm mit flüssiger Butter und Honig verzehrt.
PIKELETS (Foto Seite x)
Zutaten : für 18 Pikelets Ø 8 cm
200 g Weizenmehl, 2 Teelöffel Zucker, 2 Eier, 25 cl Milch, 30 g zerlassene Butter, ½ Päckchen Hefe,
1 Prise Tafelsalz
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 5 Min. - Ruhezeit: 1 Stunde