Krampouz Passion - Manual (Page 13)

Belag: Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in kleine Würfel und die Zwiebel in feine
Streifen schneiden. In Wasser kochen oder 5 Minuten mit etwas Öl in der Pfanne dünsten.
Teig: In einer Schüssel das Mehl, die Eier, das Salz, das Wasser und die Milch zu einem glatten Teig
verrühren und die Kartoffeln mit der Zwiebel zugeben.
Backen: Thermostat 230° C
¾ Kelle Teig auf die Backfläche geben und von beiden Seiten 1 Minute backen. Während des Backens
leicht auf die Galette drücken, um den Belag zu festigen.
Abgebildetes Rezept: Die Kartoffel-Galettes auf einem Salatblatt servieren, mit zerlassener Butter
begießen und mit geviertelten Tomaten garnieren.
Weitere Serviervorschläge: Reblochon, Speckwürfel, Magen, warmer Ziegenkäse, Gemüseratatouille.
CHAPATIS (Foto Seite x)
Zutaten: für 15 Chapatis
250 g Weizenvollkornmehl, 25 g zerlassene Butter, 12 cl lauwarmes Wasser, 1 Prise Tafelsalz
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 15 Min. – Ruhezeit 30 Min.
In einer Schüssel Mehl, Salz und die zerlassene Butter von Hand vermengen. Nach und nach das Wasser
zugeben. Zu einer knetbaren und glatten Kugel verarbeiten. 30 Min. ruhen lassen. Den Teig in 15
gleiche Portionen von ca. 30 g teilen und jedes Teil zu hauchdünnen Chapatis Ø 12 cm ausrollen.
Backen: Thermostat 230° C.
Die 4 Chapatis auf das Crêpes-Gerät legen. Nach 20 Sekunden an 4 - 5 Stellen mit einem Holzlöffel
auf die Chapatis drücken, damit der Teig Blasen wirft und die Chapatis aufgehen. Ungefähr 1 Minute
von jeder Seite backen. Die Chapatis in ein Tuch wickeln, um sie warmzuhalten.
Abgebildetes Rezept: Chapatis werden warm mit zerlassener Butter verzehrt und werden als Brot zu
indischen Gerichten wie Curryhuhn, Gemüseplatte, Safranreis serviert.
PARATHAS (Foto Seite x)
Zutaten: für 10 Parathas
Teig: 325 g Weizenvollkornmehl, 17,5 cl warmes Wasser, 4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Salz - Belag: 450
g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 1 oder 2 fein gehackte grüne Peperoni, 1 Esslöffel gehackte
Korianderblätter, ¾ Teelöffel Tafelsalz, ¾ Teelöffel gerösteten gemahlenen Kümmel
Zubereitungszeit: 30 Min. (einschließlich Garzeit der Kartoffeln)
Belag: Ein Kartoffelpüree anfertigen. Zufügen: eine fein gehackte Zwiebel, Pepperoni, Koriander, Salz
und Kümmel.
Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Öl zufügen und mit den Fingerspitzen verarbeiten.
Wasser zugeben und zu einer festen Masse verarbeiten. Diese Masse 5 bis 10 Min. zu einem glatten
und weichen Teig kneten. In 20 Kugeln von ca. 30 g teilen.
Backen: Thermostat 230 ° C.
2 Kugeln zu kleinen Pfannkuchen Ø 10 cm ausrollen. Auf einen Pfannkuchen einen Esslöffel der Füllung
geben und gut verteilen. Den anderen Pfannkuchen auf die Füllung legen und durch Befeuchten und
Zusammenpressen schließen. Den Paratha vorsichtig auf 12 bis 14 cm ausrollen. Alle Backflächen mit
etwas Butter fetten, die Parathas auf das Crêpes-Gerät legen und von jeder Seite 2 bis 3 Min. backen.
Abgebildetes Rezept: Parathas werden warm mit zerlassener Butter serviert.
Weitere Füllungen: Zubereitungen mit Paneer.
DOSAS (Foto Seite x)
Zutaten: (für 14 Dosas)
75 g geschälte schwarze Linsen, 120 g Reismehl, 140 g Reisgrieß, ½ Päckchen Hefe (in laufwarmem
Wasser aufgelöst), 1 Teelöffel Fenugrec-Samen, 1 Esslöffel Tafelsalz, ½ Esslöffel Kümmel, Pfeffer.
Préparation: Zubereitungszeit: 15 Min. + Ruhezeit
Am Vorabend: die Linsen und die Fenugrec-Samen 4 Stunden einweichen lassen. Anschließend mit ganz
wenig Wasser mischen, die Mischung darf nicht zu flüssig sein.