Krampouz Passion - Manual (Page 16)

En un recipiente, echar el azúcar, la harina de sarraceno, la mantequilla derretida o el aceite, la sal, el
azúcar avainillado y los huevos. Batir todo y añadir poco a poco la harina y medio vaso de leche, hasta
obtener una masa homogénea y sin grumos. Diluir con el resto de leche.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ½ cucharón de masa en una de las cavidades y extenderla suavemente con el fondo del
cucharón. Dorar cada lado durante 1 minuto y añadir el relleno.
Receta ilustrada: Crepes con mermelada de cereza, decoradas con almendras.
Otros rellenos: cualquier tipo de relleno dulce como: azúcar, confituras o jaleas, helados o sorbetes,
frutos frescos o en almíbar, zumo de limón, miel, chocolate...
Crepes flambeadas: cocer la crepe, colocarla en un plato, rociarla con licor caliente y flambearla.
PANCAKES (Foto pág. x)
Ingredientes: para 22 pancakes
200 g de harina de trigo, 1 cucharada sopera de azúcar, 40 cl de leche semidesnatada, 2 huevos, ½
bolsita de levadura panadera.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 5 min. – Tiempo de reposo: 1 hora
En un cuenco, mezclar la harina, los huevos, el azúcar y la levadura (diluida en 1 cucharada sopera de
agua tibia). Verter la leche poco a poco y dejar reposar 1 hora. La masa debe crecer el doble y volverse
esponjosa.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ¾ cucharón de masa en una de las cavidades y extenderla suavemente con el fondo del
cucharón. Dejar cocer 1 minuto la primera cara y 45 segundos la segunda. Añadir el acompañamiento.
Receta ilustrada: Pancakes con miel decorados con frutas y hojas de hierbabuena.
Otros acompañamientos: Jarabe de arce, chocolate, mermeladas, fruta fresca, almendras...
PALATSCHINKEN (Foto pág. x)
Ingredientes: para 26 palatschinken
250 g de harina de trigo, 5 huevos, 50 cl de leche semidesnatada, 30 g de mantequilla derretida, 1
cucharada sopera de azúcar, 1 pizca de sal.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 15 min. – Tiempo de reposo: 30 minutos
En un cuenco, mezclar la harina, las yemas de los 5 huevos, el azúcar y la sal. Incorporar
progresivamente la leche para obtener una masa suave y homogénea. Batir 4 claras de huevo a punto
de nieve consistente e incorporarlas delicadamente a la masa. Dejar reposar durante 30 minutos Antes
de cocer, añadir la mantequilla derretida después de haberla dejado enfriar.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ¾ cucharón de masa en una de las cavidades y extenderla suavemente con el fondo del
cucharón. Dejar cocer 1 minuto la primera cara y 45 segundos la segunda. Añadir el acompañamiento.
Receta ilustrada: Napar los palatschinken con chocolate caliente fundido y presentarlos en un plato,
enrollados.
Otros rellenos: Mermeladas de fruta, crema inglesa, nata montada, bolas de helado...
BEGHRIRS (Foto pág. x)
Ingredientes: para 16 beghrirs
250 de sémola de trigo duro fina, 70 g de harina de trigo, 2 huevos, 1 bolsita de azúcar avainillado, ½
bolsita de levadura panadera, 15 cl de leche semidesnatada, 35 cl de agua tibia.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 25 min. – Tiempo de reposo: 2 horas
Poner el agua y la leche a templar. Diluir la levadura con un poco de agua tibia. En un cuenco, mezclar
la sémola, la harina, el azúcar, la sal, los huevos batidos y la levadura. Verter poco a poco la leche y el
agua tibia. Revolver con un batidor durante algunos minutos para obtener una masa untuosa y cremosa.
Cubrir con un paño y dejar reposar 2 horas.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ¾ cucharón de masa en una de las cavidades y extenderla suavemente con el fondo del
cucharón. Dejar cocer 2 minutos por cada cara e ir apilando los beghrirs en un plato, napando cada uno
con mantequilla derretida.
Receta ilustrada: Beghrirs con miel. Ligeros y untuosos, los beghrirs se toman calientes, bañados en
mantequilla derretida y miel.