Krampouz Passion - Manual (Page 18)

Otros rellenos: Huevo, salchicha de ternera ahumada, champiñones, tomate, vieiras, mousse de
salmón...
OKONOMIYAKI (Pizza japonesa) (Foto pág. x)
Ingredientes: para 16 okonomiyaki
Masa: 250 g de harina de trigo, 50 cl de agua, 1 huevo – Relleno: 100 g de puerros, 200 g de dados de
tocino, 80 g de gambas peladas, 80 g de repollo cortado en tiras finas.
Tiempo de preparación: 30 min.
Relleno: Pasar los dados de tocino por la sartén durante 5 min. y, por separado, los puerros y el repollo
cortados en tiras. Verter el conjunto en un cuenco, añadiendo las gambas, y dividir la mezcla en 16
porciones.
Masa: Mezclar la harina y el huevo en un bol o cuenco y añadir poco a poco el agua.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ½ cucharón de masa y, seguidamente, distribuir encima una porción de relleno.
Dejar cocer la primera cara durante 1 minuto, y 2 minutos la segunda, apretando con la espátula para
incorporar y dorar el relleno. Dar nuevamente la vuelta y dejar cocer otra vez durante 1 min.
Receta ilustrada: Okonomiyaki napado con salsa de soja.
Otros rellenos: toda clase de hortalizas crudas, carnes o pescado cortados a tiras finas, champiñones,
huevos... salsa pickle, mayonesa...
BLINIS (Foto pág. x)
Ingredientes: para 28 blinis
300 g de harina de trigo, 100 g de harina de sarraceno, 90 cl de leche semidesnatada, 2 huevos, 30 g de
mantequilla derretida, 1 pizca de sal fina, 1 bolsita de levadura panadera, 1 cucharadita de azúcar.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 10 min. – Tiempo de reposo: 2 horas
En un cuenco, verter las dos harinas, las yemas de huevo, la levadura (diluida en 2 cucharadas soperas
de agua tibia), la sal y el azúcar. Incorporar poco a poco 75 cl de leche tibia y la mantequilla derretida
para obtener una masa homogénea. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 1 hora. La masa debe
crecer el doble. Añadir el resto de leche caliente
(15 cl) y las claras de huevo batidas a punto de nieve consistente. Mezclar delicadamente y dejar
fermentar 1 hora más.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ½ cazo de masa en una de las cavidades y extenderla suavemente con el fondo del cazo. Dorar
cada lado durante 1 minuto y añadir el relleno.
Receta ilustrada: Guarnecer los blinis con ensalada y salmón ahumado. Añadir una cucharada de nata.
Otros acompañamientos: Mantequilla derretida, nata, tarama, sucedáneo de caviar, todo tipo de
pescado ahumado, mantequilla de marisco, caviar, sobrasada...
CRESPELLE (Foto pág. x)
Ingredientes: para 26 crespelle
200 g de harina de trigo, 5 huevos, 40 cl de leche semidesnatada, 1 pizca de sal,
1 cucharadita de especias italianas, 1 cucharada de aceite de oliva.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 5 min. – Tiempo de reposo: 30 minutos
En un cuenco, mezclar la harina, los huevos enteros, la sal, las especias y el aceite de oliva. Incorporar
la leche poco a poco y dejar reposar 30 minutos.
Cocción: termostato: 230° C
Verter ½ cucharón de masa en una de las cavidades y extenderla suavemente con el fondo del cazo.
Dejar cocer 1 minuto la primera cara y 45 segundos la segunda. Añadir el acompañamiento.
Receta ilustrada: Distribuir las lonchas de mozarella y las rodajas de chorizo en las crespelle y dejar
cocer unos 30 segundos. Decorar con albahaca y tomates cerezas.
Otros acompañamientos: Salsa de tomate, jamón de Parma, salami, olivas, parmesano...
TORTAS DE PATATA (Foto pág. x)
Ingredientes: para 24 tortas de patatas