Thermador Pro-Harmony P304 - Manual (Page 70)

USTENSILES
▲ La lèchefrite 2 pièces en porcelaine émaillée avec sa grille est incluse avec la cuisinière.
NE RECOUVREZ PAS la grille quadrillée (dessus) avec du papier d’aluminium.
▲ Utilisez des plats en métal ou en vitrocéramique pour faire gratiner les ragoûts, les plats
ou le pain.
▲ N’UTILISEZ PAS de plats en verre résistant à la chaleur ou en terre cuite. Ce type de
plats ne résistera pas à l’intense chaleur du gril à gaz.
GRILLER À L’AIDE D’UN THERMOMÈTRE À VIANDE
Pour déterminer de manière précise le point de cuisson d’un steak ou d’une côte
épaisse (plus de 38 mm (1,5 po’), utilisez un thermomètre à viande ordinaire. Introduisez la
pointe du thermomètre dans le côté de la pièce et enfoncez-le jusqu’au centre.
Pour les steaks saignants, faites d’abord cuire le premier côté jusqu’à 32
° C(90 ° F). Pour
les steaks à point ou bien cuits, faites cuire le premier côté jusqu’à 37 ° C (100 ° F). Retournez
et faites cuire le second côté jusqu’à la température interne voulue.
REMARQUE :
Il est impossible d’utiliser simultanément le four et le gril. Quand l’un est en
marche, l’autre ne peut pas être allumé.
POSITION DE LA GRILLE
Avant d’allumer le four, placez la grille dans la position désirée. Centrez la lèchefrite sous
le brûleur à infrarouge.
Four à gaz
N o 4 Utilisez cette position de grille pour faire griller les steaks de bœuf, les galettes de
bœuf, les steaks de jambon et les côtes d’agneau de 25 mm (1 po) ou moins
d’épaisseur. Utilisez-la également pour faire dorer le dessus des aliments.
N o 3 Utilisez cette position de grille pour faire griller des viandes d’une épaisseur de
29 mm (1-1/8 po) ou plus, le poisson, la volaille, les côtes de porc, les steaks de
jambon de 25 mm (1 po’) ou plus d’épaisseur.
N o 3 Utilisez cette position de grille pour faire rôtir des moitiés de poulets (enlevez la
peau).
POUR OBTENIR LES
MEILLEURS RÉSULTATS
▲ Décongelez les aliments avant de les
faire griller.
▲ Vous pouvez laisser la porte du four
fermer pendant le grillage.
▲ Pour obtenir un point de cuisson saignant,
les steaks doivent avoir une épaisseur
d’au moins 25 mm (1 po’).
▲ Ne retournez les aliments qu’une fois,
au milieu du temps total de cuisson. Il
n’est pas nécessaire de retourner les
morceaux très fins (tranches de jambon,
filets de poisson, etc.). Les tranches de
foie doivent être retournées
indépendamment de leur épaisseur.
▲ Utilisez une minuterie. Réglez-le sur la
durée minimum de vérification de la
cuisson.
▲ Placez les aliments directement sous le
brûleur à infrarouge pour qu’ils dorent
bien.
Gril
CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR GRILLOIR
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