weber 185 - Manual (Page 131)

RU
WWW.WEBER.COM ® 131
РУКОВОДСТВО ПО КОПЧЕНИЮ
Время приготовления говядины рекомендуется на основе среднего уровня
прожаривания, определенного Министерством сельского хозяйства США, если не
указано иное. Указанное время приготовления относится к продуктам питания, которые
полностью разморожены.
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА ВЕС
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕРЕВЯННЫЕ
КОЛОДЫ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /
ГОТОВНОСТЬ 18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)
Курица, целая 5 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 2½ - 3½ часа 1 - 3 73,89 ° C (74 ° C) средний уровень
Индюк, целый 8 - 12 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 4 - 5 часов 2 - 4 73,89 ° C (74 ° C) средний уровень
Индюк, целый 12 - 18 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 8 - 10 часов 3 - 5 73,89 ° C (74 ° C) средний уровень
Утка, целая 3 - 4 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 2 - 2½ часа 3 - 4 82,22 ° C (82 ° C) средний уровень
СВИНИНА ВЕС
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕРЕВЯННЫЕ
КОЛОДЫ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /
ГОТОВНОСТЬ 18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)
Прожаривание свинины 4 - 8 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 5 - 6 часов 3 - 5 76,67 ° C (76 ° C) высокий уровень
Свиные ребра
полное
прожаривание
50 брикетов 75 брикетов 4 - 6 часов 2 - 4 мясо начинает отрываться от кости
Окорок, свежий целый 10 - 18 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 8 - 12 часов 2 - 4 76,67 ° C (76 ° C) высокий уровень
Свиная лопатка 4 - 8 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 8 - 12 часов 3 - 5 190 ° F (88 ° C) высокий уровень
ГОВЯДИНА ВЕС
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕРЕВЯННЫЕ
КОЛОДЫ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /
ГОТОВНОСТЬ 18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)
Говяжья грудинка 5 - 6 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 6 - 8 часов 3 - 5 190 ° F (88 ° C) высокий уровень
Жареное мясо, оленина 5 - 7 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 5 - 6 часов 3 - 5 160 ° F (71 ° C) средний уровень
Большие куски дичи 7 - 9 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 6 - 8 часов 3 - 5 76,67 ° C (76 ° C) высокий уровень
Говяжьи ребра
полное
прожаривание
50 брикетов 75 брикетов 6 - 7 часов 2 - 4 71,11 ° C (71 ° C) высокий уровень
РЫБА ВЕС
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕРЕВЯННЫЕ
КОЛОДЫ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /
ГОТОВНОСТЬ 18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)
Целая, небольшая
полное
прожаривание
50 брикетов 75 брикетов 1 - 1½часа 2 - 4 отслаивается вилкой
Целая, большая 3 - 6 фунтов 50 брикетов 75 брикетов 3 - 4 часов 2 - 4 отслаивается вилкой
Омар и креветка
полное
прожаривание
50 брикетов 75 брикетов 1 час 2 - 4 твердый и розовый
Размеры, толщины, вес, количество угля и время приготовления являются
рекомендациями, а не жесткими требованиями. На время приготовления влияют такие
факторы как высота над уровнем моря, ветер, температура наружного воздуха и нужный
уровень прожаривания.
Различная твердая древесина привносит свой букет ароматов. Лучше всего
поэкспериментировать и найти подходящий тип определенной древесины или
сочетания, которое Вам наиболее подходит. Начните с минимального количества колод;
затем можно добавлять, чтобы получить результат на свой вкус.
Экспериментируйте с различной древесиной и ее количеством. Вы можете также
добавлять в древесный уголь листья лаврового дерева, кусочки чеснока, листья мяты,
апельсиновую или лимонную кожуру, а также различные специи, чтобы получить нужный
аромат. Записывайте результаты своих экспериментов, поскольку можно легко забыть
детали процесса.
ТИП ДРЕВЕСИНЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОДХОДЯЩИЕ ПРОДУКТЫ
Гикори Пикантная, с привкусом дыма, аромат бекона. Свинина, курятина, говядина, дичь, сыры
Орех пекан Насыщенный и более нежный по сравнению с гикори, но одинаковый
на вкус.
Легко загорается, поэтому идеально подходит для копчения при очень
низкой температуре.
Свинина, курятина, мясо молодого барашка, рыба, сыры
Мескит Приятный, более нежный аромат по сравнению с гикори.
Дает высокую температуру, поэтому используйте аккуратно.
Большинство видов мяса, особенно говядина. Большинство овощей.
Ольха Нежный аромат, для более светлого мяса. Лосось, меч-рыба, осетр, другая рыба.
Также хорошо подходит для курятины и свинины.
Клен С умеренным привкусом дыма, слегка сладкий аромат. Птица, овощи, окорок
Для окорока или бекона старайтесь смешать клен с кукурузными початками
(сердцевиной).
Черешня Слегка сладкий, фруктовый аромат дыма. Птица, дичь, свинина
Яблоня Слегка сладкий, но более плотный, фруктовый аромат дыма. Говядина, птица, дичь, свинина (особенно окорок)
Всегда избегайте использования мягкой, смолистой древесины, такой как сосна, кедр и осина. ƽ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Никогда не используйте древесину, обработанную или
находившуюся под действием химических веществ.