Brinkmann 810-5502-S - Manual (Page 25)

Para obtener su sabor ahumado favorito, experimente con trozos,
varitas o pedacitos de leña que imparten sabor como la del nogal
americano, pacana, manzano, cerezo o mesquite. Puede utilizar la
mayor parte de la leña de árboles frutales o de nueces para que
imparta sabor ahumado. No use madera resinosa como la del pino
porque impartirá un sabor desagradable.
Trozos o varas de leña con una longitud de 3" a 4" (7.5 a 10 cm) y un
grosor de 1" a 2" (2.54 a 5 cm) son óptimos. A menos que la leña
todavía esté verde, remójela en agua por 30 minutos o envuelva cada
pieza en papel aluminio y abra varios agujeros en el papel para que
produzca más humo y evitar que consuma demasiado rápido. No es
necesaria tanta leña para obtener un buen sabor ahumado. Para el
ahumador vertical, recomendamos de 5 a 6 pedazos o varitas de leña.
Experimente empleando más leña para impartir un sabor ahumado
más fuerte o menos leña para un sabor ahumado más ligero.
No es necesario añadir más leña para impartir sabor una vez
comenzado el cocimiento. Sin embargo, quizá sí sea necesario si uno
cocina trozos muy grandes de comida. Siga las instrucciones y
precauciones en la sección “Cómo añadir carbón o leña durante el
cocimiento” de este manual para que no se lesione mientras los añade.
Leña que Imparte Sabor
Cómo Regular el Calor Para mantener o subir la temperatura, abra totalmente los
amortiguadores de las ventilas de aire a los lados de la caja del
ahumador. Si la mayor circulación del aire no sube la temperatura lo
suficiente, es posible que tenga que añadir más leña o carbón durante
el ciclo de cocimiento. Siga las instrucciones en la sección “Cómo
añadir carbón o leña durante el cocimiento” de este manual.
NOTA: Leña seca arde con más calor que el carbón, por lo que usted
quizá desee aumentar la proporción de leña con respecto al carbón
para subir la temperatura de cocimiento. La madera dura como la de
encino, nogal americano y mesquite, así como la de árboles frutales y
de nueces, son un combustible excelente por la rapidez en que se
queman. Cuando emplee madera como combustible, fíjese que esté
seca y haya sido curada. NO use madera resinosa como la de pino
porque imparte un sabor desagradable.
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