Krampouz Tibos - Manual (Page 16)

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CREPES DE SARRACENO (HARINA DE TRIGO NEGRO)
Para 15 crepes - En un recipiente, ponga 250 g de harina de trigo negro, 1 cucharada sopera de
harina de trigo candeal, 1 cucharadita de café de sal gorda, 1 huevo, 1 vaso de agua (12 cl).
Remueva hasta obtener una bola compacta. Añada un vaso de leche semidesnatada y mezcle; luego
bata durante 5 min para obtener una masa totalmente homogénea. Añada progresivamente 36 cl de
leche.
Para 15 crepes - En un recipiente, ponga 2 cup de harina de trigo negro, 1 cucharada sopera de harina
de trigo candeal, 1 cucharadita de café de sal gorda, 1 huevo, 1/2 cup de agua. Remueva hasta
obtener una bola compacta. Añada 1/2 cup de leche semidesnatada y mezcle; luego bata durante 5
min para obtener una masa totalmente homogénea. Añada progresivamente 3/2 cup de leche.
Cocción
Uso del esparcidor:
1. Enchufe la crepera, sitúe el deslizador del termostato en la temperatura deseada. Espere a que se
apague el piloto (el termostato regulará automáticamente la cocción durante toda la utilización), y
engrase ligeramente la placa y la ranura de guía con un paño de algodón impregnado de
aceite.
Compruebe que el esparcidor esté bien limpio y déjelo en remojo en la bandeja de agua.
2. Con una mano, llene el cucharón hasta el borde. Con la otra, coloque el esparcidor frente a
usted en la ranura de la placa.
3. Vierta de una sola vez toda la masa en el esparcidor, sin tratar de repartirla, y deslícelo de
inmediato en el sentido de las agujas del reloj. La primera vuelta debe hacerse en 2/3 segundos.
Siga rotándolo despacio hasta extender el exceso de masa restante en el esparcidor, y vuelva a
sumergirlo en la bandeja de agua. También puede extender el exceso con ayuda de la espátula
en T de madera.
4. Deje que el crepe se haga durante 10 a 15 segundos antes de darle la vuelta. Para ello, deslice
con delicadeza la espátula bajo el borde del crepe, ejerza ½ giro de muñeca y levante el crepe
con decisión, dándole la vuelta.
Para los crepes que se vayan a consumir fríos, haga ligeramente la segunda cara.
Para los crepes rellenos, consulte los consejos que aparecen en el libro de recetas.
Pase el paño por la placa y la ranura de guía; limpie el esparcidor con el pincel y vuelva a
sumergirlo en el agua.
Consejos
Extienda siempre la masa en el sentido de las agujas del reloj, sin volver nunca hacia atrás.
Si es necesario, ejerza una ligera presión sobre la placa con el esparcidor durante la rotación.
Utilice siempre una masa sin grumos; fíltrela si es necesario.
Para recalentar las crepes, utilice las posiciones del termostato inferiores a 3.
Algunas masas preparadas listas para utilizar no se adaptan bien al esparcidor.