CuiZen Stainless Steel Dehyadrator CFD-2040CS - Manual (Page 18)

Tableau de préparation des légumes
(Ajuster la température à 125° F / 52° C)
CONSISTANCE RECHERCHÉE
DURÉE
LÉGUMES
PRÉPARATION
DE DÉSHYDRATATION
APPROX. (hrs)
Artichaut
Couper en lanières de
1/3
de po. Faire bouillir environ 10 min.
friable
6 à 14
Asperges
Couper en morceaux de 1 po.
friable
6 à 14
Fèves
Couper et blanchir jusqu’à ce que translucide
friable
8 à 26
Betteraves
Blanchir, refroidir, retirer queue et racines, trancher
friable
8 à 26
Chou de Bruxelles
Couper la tige. Couper en deux sur la longueur
croustillant
8 à 30
Brocoli
Préparer et couper. Cuire vapeur jusqu’à tendre, de 3 à 5 min.
friable
6 à 20
Chou
Préparer et couper (lanières
1/8
po). Couper le coeur en lanières (
1/4
po.)
résistant
6 à 14
Carottes
Cuire vapeur jusqu’à tendre. Râper ou trancher
résistant
6 à 12
Chou-fleur
Cuire vapeur jusqu’à tendre. Préparer et couper
résistant
6 à 16
Céleri
Couper tiges en tranches de
1/4
po.
friable
6 à 14
Ciboulette
Hacher
friable
6 à 10
Concombre
Parer et couper en tranches de
½
po.
résistant
6 à 18
Aubergine
Préparer et trancher (
1/4
po. à
½
po. d’épaisseur)
friable
6 à 18
Ail
Peler et trancher
friable
6 à 16
Poivron fort
Aucune préparation
résistant
6 à 14
Champignons
Couper, hacher ou assécher en entier
résistant
6 à 14
Oignon
Couper finement ou hacher
friable
8 à 14
Pois
Écosser et blanchir de 3 à 5 minutes
friable
8 à 14
Poivron
Couper en lanières ou anneaux de
1/4
po. Retirer les graines
friable
4 à 14
Pomme de terre
Trancher, couper ou couper en dés. Blanchir de 8 à 10 min.
friable
6 à 18
Rhubarbe
Retirer la peau et couper en morceaux de
1/8
po. de long
sans humidité
6 à 38
Épinards/Chou frisé
Blanchir jusqu’à tendre, mais pas détrempés
friable
6 à 16
Tomate
Retirer la peau. Couper en 2 ou en tranches
résistant
8 à 24
Courgette
Couper en morceaux de
1/4
po.
friable
6 à 18
18
Vegetable Preparation Table
(Set temperature at 125° F / 52° C)
DRYNESS
APPROX.
VEGETABLE
PREPARATION
TEST
TIME (hrs)
Artichokes
Cut into
1/3
inch strips. Boil about 10 minutes
brittle
6 to 14
Asparagus
Cut into 1-inch pieces. Tips yield better product
brittle
6 to 14
Beans
Cut and steam blanch until translucent
brittle
8 to 26
Beets
Blanch, cool, remove tops and roots. Slice
brittle
8 to 26
Brussel Sprout
Cut sprouts from stalk. Cut in half lengthwise
crispy
8 to 30
Broccoli
Trim and cut. Steam tender, about 3 to 5 min.
brittle
6 to 20
Cabbage
Trim and cut into
1/8
inch strips. Cut core into
1/4
inch strips
leathery
6 to 14
Carrots
Steam until tender. Shred or cut into slices
leathery
6 to 12
Cauliflower
Steam blanch until tender. Trim and cut
leathery
6 to 16
Celery
Cut stalks into
1/4
inch slices
brittle
6 to 14
Chives
Chop
brittle
6 to 10
Cucumber
Pare and cut into
½
inch slices
leathery
6 to 18
Eggplant/Squash
Trim and slice
1/4
inch to
½
inch thick
brittle
6 to 18
Garlic
Remove skin from clove and slice
brittle
6 to 16
Hot Peppers
Dry whole
leathery
6 to 14
Mushrooms
Slice, chop, or dry whole
leathery
6 to 14
Onions
Slice thinly or chop
brittle
8 to 14
Peas
Shell and blanch for 3 to 5 minutes
brittle
8 to 14
Peppers
Cut into
1/4
inch strips or rings. Remove seeds
brittle
4 to 14
Potatoes
Slice, dice or cut. Steam blanch 8 to 10 min.
brittle
6 to 18
Rhubarb
Remove outer skin and cut into
1/8
inch lengths
No moisture
6 to 38
Spinach
Steam blanch until wilted, but not soggy. Kale, etc
brittle
6 to 16
Tomatoes
Remove skin. Cut in halves or slices
leathery
8 to 24
Zucchini
Slice into
1/4
inch pieces
brittle
6 o 18