Ernesto Damascus Chef Knife User Manual
Page 2
Damascener koksmes IAN 101189
De geschiedenis van het damaststaal
In de loop der eeuwen werden verschillende productiemethoden gebruikt om gedefi nieerde
eigenschappen van staal resp. van het lemmet te bereiken. Naast de gewenste eigenschappen
hardheid en taaiheid kunnen ook decoratieve individuele patronen worden verwezenlijkt.
Verdere informatie vindt u bijv. bij Wikipedia in het artikel “Damaststaal”.
Gebruik in overeenstemming met bestemming
Uw koksmes heeft een klassieke lemmetvorm voor het snijden van vlees, vis en groente.
Gebruik alleen snijvlakken van hout of kunststof om op te snijden. Keramische platen of
glasplaten maken het lemmet sneller bot.
Voorkom langdurig contact met zure levensmiddelen! Zuren zijn zeer agressief en zorgen
voor een snelle oxidatie van het oppervlak. Om dit te voorkomen, moet u het lemmet
onmiddellijk reinigen wanneer u zure levensmiddelen, bijv. citrusfruit of augurken, met het
mes hebt gesneden.
Reiniging
■
Laat geen etensresten vastkoeken.
■
Reinig het mes na gebruik met de hiervoor gebruikelijke schoonmaakmiddelen onder
stromend water.
■
Droog het mes / de houten handgreep na het afwassen af.
■
Het mes is niet vaatwasserbestendig!
Wetten
■
Gebruik een hoogwaardig slijpmiddel, bijvoorbeeld een keramisch aanzetstaal of een
wetsteen (zie afbeeldingen).
■
Gebruik geen slijpmachines met grofkorrelig slijpmiddel.
Tip: Beweeg het mes aan beide zijden onder een hoek van ca. 15 - 20° over het slijpmiddel.
Voor deze hoek moet het mes aan de achterkant ca. 1,5 cm omhoog zijn gebracht.
Daaruit resulteert een snijhoek van ca. 30 - 40° (34° fabrieksslijpafwerking).
Toepassingsvoorbeelden
Damaszener Chefmesser IAN 101189
Die Geschichte des Damaststahls
Im Laufe der Jahrhunderte wurden unterschiedliche Herstellungsverfahren angewandt um
defi nierte Eigenschaften von Stahl bzw. Klingen herzustellen. Neben den gewünschten Eigen-
schaften Härte und Zähigkeit können auch dekorative individuelle Muster herausgearbeitet
werden. Weitere Information fi nden Sie z.B. bei Wikipedia im Artikel „Damaszener Stahl“.
Bestimmungsgemäße Verwendung
Ihr Chefmesser hat eine klassische Klingenform zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Schneiden Sie auf Schneidbrettern aus Holz oder Kunststoff . Keramik oder Glasplatten
machen die Klinge schneller stumpf.
Vermeiden Sie einen längeren Kontakt mit sauren Lebensmitteln! Säuren sind sehr aggressiv
und bewirken eine rasche Oberfl ächenoxidation. Um dieses zu vermeiden, müssen Sie die
Klinge sofort reinigen, wenn Sie saure Lebensmittel, wie z.B. Zitrusfrüchte oder Essiggurken,
mit dem Messer geschnitten haben.
Reinigung
■
Lassen Sie keine Speisereste antrocknen.
■
Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch mit üblichen Reinigungsmitteln unter
fl ießendem Wasser.
■
Trocken Sie das Messer / den Holzgriff nach dem Spülen ab.
■
Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet!
Schärfen
■
Benutzen Sie ein hochwertiges Schleifmittel wie z.B. einen Keramik-Wetzstab oder
Wetzstein (siehe Abbildungen).
■
Benutzen Sie keine Schleifmaschinen mit grobkörnigem Schleifmittel.
Tipp: Führen Sie das Messer an beiden Seiten mit ca. 15 - 20° über das Schleifmittel.
Für diesen Winkel sollte das Messer am Rücken ca. 1,5 cm angehoben sein.
Daraus ergibt sich ein Schneidenwinkel von ca. 30 - 40° (34° Werksschliff ).
Anwendungsbeispiele
3
101189 Damascus_Chef_Knife_LB3.indd 2
101189 Damascus_Chef_Knife_LB3.indd 2
11.07.14 10:47
11.07.14 10:47