ETA Crustum User Manual
Page 20
4. Hmotnosti a objemy chleba
• V níže uvedených receptech najdete přibližné údaje týkající se hmotností chleba.
Uvidíte, že hmotnost ryze bílého chleba je nižší, nežli celozrnného chleba. To je dáno
skutečností, že bílá mouka více kyne.
• Přes přibližné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba
hodně závisí na vlhkosti místnosti v době přípravy.
• Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují
hranu nádoby po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se, ale
nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.
• Kde je pro sladké chleby navržen program 5-SLADKÝ, můžete použít ingredience
v menších množstvích také pro program 10-DORT pro přípravu lehčího chleba.
5. Výsledky pečení
• Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda, vysoká relativní vlhkost
vzduchu, vysoká nadmořská výška, konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje v receptech
tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo jiný recept
nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou
podílů.
• Je-li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu
12-PEČENÍ.
• Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití přes
noc, takže v případu nutnosti budete moct provést potřebné změny.
• Případné další informace o celiakii a receptech pro bezlepkovou dietu získáte na
internetových stránkách „Poradenského centra“ www.bezlepkovadieta.cz,
e-mail: [email protected].
• Protože nemůžeme nijak ovlivnit kvalitu používaných surovin ani další faktory jako
např. okolní teplotu, vlhkost vzduchu apod., nemůžeme převzít zodpovědnost za to,
zda se chléb pečený dle našich receptů skutečně stoprocentně povede.
PROGRAM
1. KLASIK
2. TOASTOVÝ
3. CELOZRNNÝ
4. RYCHLÝ
5. SLADKÝ
6. SUPER RYCHLÝ
FÁZE
1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 0,9 kg
1,13 kg
1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 0,9 kg
PŘÍPRAVY
3:00 hod. 2:53 hod. 3:40 hod. 3:33 hod. 3:35 hod. 3:27 hod.
2:10 hod.
2:55 hod. 2:50 hod. 1:38 hod. 1:28 hod.
H1 – hnětení
12 11 12 11 12 11
11
12
12 10 A 10 A
K1 – kynutí
18 18
38 38
23 22
8
3 3
- -
H2 – hnětení
13
A 12 A
13
A 12 A
13 A 12 A
9 A
13 A 13 A
5 5
K2 – kynutí
27 27
37 37 37 37
–
37 37
- -
K3 – kynutí
45
45
50
50
65
65
32
45 45
33 28
PEČENÍ
65
60
70
66
65
60
70
65
60
50 45
PŘIHŘÍVÁNÍ
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
20
CZ
/ 97