ETA Koloro - Manual (Page 57)

Az étel alakja
A mikrohullámok csak mintegy 2,5 cm mélységig hatolnak be az ételbe. Az ételek belseje
a fokozatos hőterjedés útján fő meg. Más szóval, a mikrohullámú energia az ételeknek
csak a külső rétegét főzi meg közvetlenül. A többi rész hővezetés útján készül el. Ennek
alapján nyilvánvaló az, hogy a mikrohullámú sütés szempontjából a legkedvezőtlenebb
alak a vastag téglatest. Amíg az étel közepe kissé felmelegszik, addig a sarkok már
megégnek. Igyekezzen olyan ételt használni, melynek az alakja legömbölyített. Az ilyen
étel elkészítése a legmegfelelőbb a mikrohullámú energiával.
Fagyasztott élelmiszerek felovasztása
A fagyasztott ételeket közvetlenül a mikrohullámú sütőbe helyezheti felolvasztásra (ne
felejtse el eltávolítani a fém kapcsokat és csomagolást). Az élelmiszer azon részeit, melyek
a többinél gyorsabban olvadnak fel, szükség esetén takarja le. Ezzel a olvadási folyamat
lelassul, vagy megáll. Vannak olyan élelmiszerek, melyeket az elkészítés előtt nem kell
teljesen felolvasztani. Például a halak elkészítése olyan gyors, hogy legtöbbször enyhén
fagyos állapotban jobb elkezdeni a főzésüket.
Fagyasztott élelmiszerek főzése
A fagyasztott élelmiszerek elkészítése mikrohullámú sütőben különös óvatosságot igényel.
Ez amiatt van, hogy az élemiszerek csomagolásain szereplő adatok többsége konkrét
sütőre vonatkozik. Ezért fontos a sütő teljesítményének az ismerete. Amennyiben az Ön
sütőjének a teljesítménye alacsonyabb, mint a csomagoláson feltüntetett értékek, akkor
a főzési időt meg kell változtatni. A főzési időt egyperces intervallumokban NÖVELJE és
az ételt lehetőség szerint mindig keverje meg. Ezután legalább 3 percig hagyja állni.
Kilyukasztás
A héjjal, bőrrel vagy hártyával körülvett ételek a mikrohullámú sütőben megrepednek,
amennyiben előzőleg nem szurkáljuk őket át. Ezek közé tartoznak pl. egyes hentesáruk,
a tojássárgája és tojásfehérje, a kagyló, az osztriga és többféle zöldség vagy gyümölcs.
Az állapot ellenőrzése
Miután az ételek a mikrohullámú sűtőben gyorsan elkészülnek, az állapotukat gyakran kell
ellenőrizni. Egyes ételek a sütőben hagyhatók a teljes elkészülésig, de az ételek többségét
(beleértve a hús- és szárnyas ételeket) a teljes elkészülés előtt ki kell venni a sütőből
és a sütőn kívül kell befejezni a sütést. Az állásidő alatt az étel belső hőmérséklete 3 - 8
°C-kal növekedhet.
Állásidő
Az ételeket a sütőtérből történő kivétel után 3 - 10 percig szokták állni hagyni. Erre az időre
az ételt általában letakarják, hogy megtartsa a hőfokát, hacsak nem olyan ételekről van
szó, melyeknél száraz szerkezet elérése a cél (pl. egyes sütemények és kétszersültek). Az
állásidő lehetővé teszi a főzés befejezését, illetve a jellegzetes íz és illat kialakulását.
IV. SPECIÁLIS LÉPÉSEK MIKROHULLÁMÚ FŐZÉSKOR
Elhelyezés és távolságtartás
Több darabból álló ételek, mint például a sült burgonya, apró sütemények és előételek,
sokkal egyenletesebben sülnek, ha egymástól egyenlő távolságra, lehetőleg körkörösen
helyezzük el őket. Soha ne tegye egymásra az ételeket.
57
H