Silvercrest SCM 1500 A1 - Manual (Page 12)

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8.2 Crepes "Vatel"
Ingredientes:
• 250 g de harina tamizada
• 75 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 3 yemas de huevo
• 200 ml de nata espesa (crème fraiche)
• 100 g de mantequilla fundida
• 1/2 l de leche hervida
• Maraschino (licor de cereza para
aromatizar)
• azúcar glas
Elaboración:
1. Ponga la harina, el azúcar y la sal en
una fuente.
2. Vaya incorporando poco a poco los
huevos y las yemas hasta obtener una
masa homogénea.
3. Añada poco a poco la nata, la
mantequilla fundida y la leche y siga
removiendo para obtener una masa
relativamente líquida.
4. Deje reposar la masa durante 2 horas.
5. Incorpore maraschino según sus gustos.
6. Prepare unos crepes muy finos.
7. Doble los crepes y espolvoree con
azúcar glas.
8. Sirva inmediatamente.
Sugerencia: antes de servir, ponga los
crepes espolvoreados con azúcar glas
brevemente bajo el grill o en un horno muy
caliente hasta que el azúcar glas se haya
fundido.
8.3 Crepes Suzette
Ingredientes:
• 60 g de harina tamizada
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos pequeños
• 2 cucharadas de aceite
• 100 ml de leche
Ingredientes para la salsa Suzette:
• 2 naranjas sin tratar
• 4 terrones de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 1 limón
• 6 cl de licor de naranja
Elaboración de los crepes:
1. Ponga la harina, el azúcar y la sal en
una fuente.
2. Vaya incorporando poco a poco los
huevos hasta obtener una masa
homogénea.
3. Añada poco a poco la leche y el aceite
y siga removiendo para obtener una
masa relativamente líquida.
4. Deje reposar la masa durante 2 horas.
5. Prepare los crepes, apílelos y deje que
se enfríen.
Preparación de la salsa:
1. Lave y seque una naranja y frote los
terrones de azúcar en la cáscara de la
naranja.
2. Funda la mantequilla a fuego lento en
una cazuela.
3. Triture los terrones de azúcar y añádalos
a la mantequilla junto con el resto del
azúcar.
4. Funda el azúcar.
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