Guide de rôtissage par convection, Rôtissage par convection – GE ZET2R User Manual
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Guide de
rôtissage par
convection
Viande
Minutes/lb
Temp. du four
Temp. interne
Boeuf
Côtes, entrecôte,
Saignant
20–24
325 °F (163 °C)
140 °F (60 °C)†
haut de surlonge
À point
24–28
325 °F (163 °C)
160 °F (71 °C)
(3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
Bien cuit
28–32
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
Filet
Saignant
10–14
325 °F (163 °C)
140 °F (60 °C)†
À point
14–18
325 °F (163 °C)
160 °F (71 °C)
Porc
Désossé ou non (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
23–27
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
Côtelettes (1/2 à 1 po
2 côtelettes
30–35 au total
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
[1,3 à 2,5 cm] d’épaisseur)
4 côtelettes
35–40 au total
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
6 côtelettes
40–45 au total
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
Jambon
En conserve, soc, jarret (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg], cuit)
14–18
325 °F (163 °C)
140 °F (60 °C)
Agneau
Désossé ou non (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg]) À point
17–20
325 °F (163 °C)
160 °F (71 °C)
Bien cuit
20–24
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
Fruits
Poisson, entier (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
30–40 au total
400 °F (204 °C)
de mer
Queues de homard (6 à 8 oz [0,17 à 0,22 kg] ch.)
20–25 au total
350 °F (177 °C)
Volaille
Poulet entier (2
1
⁄
2
à 3
1
⁄
2
lb [1,1 à 1,6 kg])
24–26
350 °F (177 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
Poulets de Cornouailles non farcis (1 à 1
1
⁄
2
lb [0,45 à 0,7 kg])
50–55 au total
350 °F (177 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
Farcis (1 à 1
1
⁄
2
lb [0,45 à 0,7 kg])
55–60 au total
350 °F (177 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
Canard (4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
24–26
325 °F (163 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
Dinde, entière*
Non farcie (10 à 16 lb [4,5 à 7,3 kg])
8–11
325 °F (163 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
Non farcie (18 à 24 lb [8,2 à 10,9 kg])
7–10
325 °F (163 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
Poitrine de dinde (4 à 6 lb [1,8 à 2,7 kg])
16–19
325 °F (163 °C)
170 °F (82 °C)
* Il faut généralement allonger la durée de rôtissage de 30 à 45 minutes pour la volaille farcie. Protégez les pilons et la poitrine avec du papier
d’aluminium pour éviter un brunissage excessif et le dessèchement de la peau.
† Le ministère de l’Agriculture des États-Unis fait la mise en garde suivante : «Même si la consommation du boeuf saignant est très répandue, il faut
savoir que lorsque la température interne de la viande atteint seulement 140 °F (60 °C), certains micro-organismes nuisibles pour la santé ne sont pas
détruits.» (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA, rév. juin 1985.)
Rôtissage par convection
Four mural