Candy 2D 966 W - Manual (Page 29)

28 NL
VLEES
Wij raden aan het vlees pas te zouten op het einde van het bakken omdat zout het vet activeert en dus zorgt voor een snellere vervuiling
van de oven en aanzienlijke rookontwikkeling. De gebraden van wit vlees, varken, kalf, lam en vis kunnen in een koude oven geplaatst
worden. Het bakken gaat hier iets trager dan bij een reeds voorverwarmde oven, maar gebeurt beter in het midden van het te bakken
stuk aangezien de warmte meer tijd heeft om tot het midden van de eetwaren door te dringen.
Goed voorverwarmen ligt steeds aan de basis van een goed gebraden stuk rood vlees.
OM TE GRILLEN
• Voordat u het grillstuk in de oven stopt:
Het vlees enkele uren voor het grillen uit de koelkast nemen. Wij raden u aan dit op laagjes absorberend papier te leggen : het bruint
makkelijker, blijft sappiger en blijft niet koud aan de binnenzijde.
Het vlees kruiden voor u het op de grill legt, maar het zout slechts gebruiken na het bakken, want anders zal het vlees slecht bruinen
en minder sappig zijn. Alle te bakken stukken met een beetje olie insmeren. Het best gebruikt u een lang en vlak penseel. Vervolgens
met peper en enkele kruiden (tijm, …) besprenkelen.
Het grillstuk in de oven stoppen.
• Tijdens het bakken:
Nooit in de eetwaren prikken tijdens het bakken , ook niet wanneer u ze omdraait: het sap loopt eruit en het vlees wordt droog.
Recepten Bakwijze Hoeveelheild Bak
°
C Baktijd Tips
160-180
°
C
Eend Natuurl. conv. 1,5 kg 200-220
°
C 1 u 30 min.
Kalkoen 5/6 kg 2 u 30 - 3 u
Schapenbout 200-220
°
C 15 min./pond
Gans 160-180
°
C 2 - 2u 30 min. 3/4 kg
Natuurl. conv.
Natuurl. conv.
Natuurl. conv.
Gebraden kip Natuurl. conv. 1/1,5 kg 220
°
C
200-220
°
C
ongeveer 1 u
Rundgebraad Natuurl. conv. 240
°
C 15 min/pound
Gebraden konijn 800-1 kg 50-60 min. Hete lucht
Al het bakken gebeurde op schapniveau “1”.
275
°
C
Rund Draaispit 1kg 275
°
C 15-20 min.
Lamp / schaap 1 kg 20-25 min. Draaispit
Zonder
voorverwarming
Zonder
voorverwarming
Spiesen 275
°
C 2x8 min. Grill
Varkensrib Grill 6 stukken 275
°
C 2x8 min.
6 stukken Halverwege draaien
Halverwege draaien
GEBAK
U moet steeds vermijden om glanzende vormen te gebruiken, aangezien deze de warmte weerkaatsen en het bakken van de taart
nadelig kunnen beïnvloeden. Wanneer uw taarten te vlug goudbruin bakken, moet u ze met een vel perkament- of aluminiumpapier
bedekken. Opgepast: u moet het aluminiumpapier wel langs de juiste zijde gebruiken: de glanzende zijde moet naar de taart gericht
zijn. Is dit niet het geval, dan zal de warmte op het glanzende oppervlak weerkaatsen en niet tot de kern van het gerecht doordringen.
U moet ook vermijden de ovendeur tijdens de eerste 20 tot 25 minuten te openen: de soufflés, taarten, koekjes, gebakjes kunnen
invallen. Om het bakken van uw gebak te controleren, moet u in de kern met een mes of een breinaald prikken. Wanneer deze er droog
uitkomt, is uw taart klaar. U kan de oven dan stoppen. Wanneer het mes er vochtig of met enkele taartdeeltjes uitkomt, moet u blijven
bakken maar met een lichtjes lagere temperatuur zodat de taart blijft bakken zonder aan te branden.
St Honoré
Recepten Bakwijze Hoeveelheid Bak
°
C Baktijd Tips
Cake Natuurl. conv. 1,5 kg 180-200
°
C
200-220
°
C
50+60 min.
Vruchtenclafoutis Natuurl. conv. 6 pers. 200-220
°
C 40-50 min.
Quadre - quarts 1,5 kg 45-50 min.
Brioche 200
°
C 40-40 min.
Versierde taart 200-220
°
C 40-45 min. for 6
Natuurl. conv.
Natuurl. conv.
Hete lucht
Savoie - taart Hete lucht 180-200
°
C
190
°
C
35-40 min.
Génoise Hete lucht 180-200
°
C 30-35 min.
Crèmevulling 40 stukken 35 min.
200
°
C 15-20 min.
Tartbodem 20-30 min.
Hete lucht
Hete lucht
Hete lucht 180-200
°
C
6 stukken
* Bij de combinatie vloer/hete lucht raden wij aan met hete lucht voor te verwarmen zodat u tijd wint.
1
1 Ш 27
1
Ш 27 1
800 grs 1
vorm Ø 27 1
Vorm Ø 27 1
2 platen 1 / 3
6 pers. Ø 27 1
1 Bladerdeeg vb: Hapjes
Schuimgebakje Vloer / hete lucht* 1 plaat 80-85
°
C
190
°
C
4 u 30
Vruchtentaart Vloer / hete lucht* 6 pers. 220
°
C 35-40 min.
6 stukken 30-35 min. Vloer / hete lucht*
1
1
profiterolen
1 1
Schapniveau