Cleveland Range Convotherm Combination Oven-Steamer Gas 20.20 - Manual (Page 2)

Table of Contents
Installation
For the Installer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
General Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Installation Instructions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-5
Instructions for Casters. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Specification Sheets -
OGB-20.20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8
OGS-20.20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9-10
Operating Instructions
Control Panel, Quick Start . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Control Panel, Detail View . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13
Cleaning Instructions
Cleaning the Oven Chamber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-16
Semi- Automatic Cleaning of Oven Chamber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17-18
CONVOClean Automatic Cleaning System (optional) . . . . . . . . . . . . 19-20
Descale Steam Generator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21-23
Service Parts
General Assembly Drawings -
20.20 Gas Generator with Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25
20.20 Gas Injection with Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26-27
Component Panel, Gas (OGB 20.20) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29
Control Panel, with Picto (all models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Outer Base (OGB 20.20). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Water Hose System, Condenser (all models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Water Valve (all models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Water Valve (OGB 20.20) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Water Valve (OGS 20.20) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Burner Insert, HL, Pre-mounted (all Gas models). . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Burner Insert, Air, LP & Natural Gas (all Gas models) . . . . . . . . . . . . 37
Pump, Steam Generator, Gas, 110V (all Gas models) . . . . . . . . . . . . . . 38
Door (20.20 models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Sliding Plate (all models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-41
Exterior Sheeting (all models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Maintenance
OGB 20.20 -
Sequence of Operations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43-49
Wiring Diagrams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50-56
Ladder Diagrams. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57-58
OGS 20.20 -
Sequence of Operations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59-64
Wiring Diagrams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65-70
Ladder Diagrams. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71-73