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Guía para freír rápido y freír en aceite profundo
METODOS PARA FREIR RAPIDO
Este método de cocinar es popular al rededor del
mundo y se puede hacer afuera en su parrilla de
gas. Es una manera rápida y sana de preparar
comidas completas, usando res, puerco, pescado,
pollo, o mariscos, y haciendo combinaciones con
otros ingredientes deliciosos como vegetales, arroz
o fideos orientales.
Preparándose para freír rápido
Aunque es posible freír rápido en otros sartenes, un
wok es la mejor olla que puede usar, ya que tiene
lados altos en los que puede colocar la comida que
ya está cocinada mientras agrega otros ingredientes
sin regar la comida. La construcción del wok permite
cocinar a temperaturas altas con el control del calor al
instante que es esencial para freír rápido y con éxito.
Preparación de la comida
Rebane la carne y el pollo en tiras largas y delgadas,
y los filetes en cubos. Remueva toda la grasa que se
pueda de la carne y corte los vegetales en tajadas
¡guales o en cubos parejos.
Sazone con los condimentos que va a necesitar para
darle sabor y ablandar las carnes. El tiempo para
dejar la comida sazonando depende del tipo de carne
que usa. Los cortes menos tiernos de la carne debe
sazonarse y usar salsas ablandadoras y dejarlos
sumergidos más tiempo que la carne tierna.
Acuérdese que debe sazonar y dejar dentro del
refrigerador la carne que va a usar antes de cocinarla.
Primero fría rápidamente las carnes, luego el pollo y
el pescado después porque demora menos en
cocinarse. Una vez que están cocinadas las carnes
agregue los vegetales duros como zanahorias. Luego
continúe con los más blandos como alverjas dulces y
ají dulce rojo o verde. Para obtener un cocinado
parejo revuelva la comida constantemente y airéela
en el wok usando dos cucharas o espátulas de
madera.
Consejos para freír rápido
Coloque el wok en las rejas de cocinar o en el fogón
lateral directamente sobre una temperatura en HIGH.
agregue sólo una pequeña cantidad de comida
cada vez, para asegurarse que se cocine con rapidéz
y para permitirle al wok que se recaliente entre cada
ingrediente.
METODOS PARAFREIR EN ACEITE PROFUNDO
Una gran variedad de comida se puede freír en su
asador, desde papas a mariscos y pollo. El freír
con aceite profundo utiliza grandes cantidades de
aceite. Es ideal freír al aire libre donde el humo,
grasa y olores se dispersan en la atmósfera y no
en el techo de su cocina.
Preparándose para freír en aceite profundo
Fría en su parrilla con aceite profundo usando un
sartén hondo o un sartén tipo Wok sobre calor
directo y con la tapa de la parrilla abierta.
Llene el sartén a no más de la mitad con aceite
vegetal, aceite de maíz o de maní. Empiece en LOW
(calor bajo) y vaya aumentando la temperatura
gradualmente. Chequée la temperatura del aceite
con cuidado usando un termómetro para freír o
pruebe con un cubito de pan. El cubito de pan debe
dorarse en 30 segundos para la mayoría de las
necesidades de freír. La mejor temperatura es entre
350 y 400 grados para preparar la mayoría de las
comidas fritas.
Preparación de la comida
Los alimentos que se van a freír tienen mejor sabor
cuando están cubiertos con un batido o están
empanizados lo que evita que las presas se
resequen.
Consejos para freír con aceite profundo
Use un guante contra el calor para BBQ, y usando
tenazas para cocinar coloque despacio la comida
en la grasa caliente. Coloque sólo una poca
cantidad de comida dentro del aceite para no
cambiar la temperatura, déjelos freír hasta que
estén dorados y sáquelos, para seguir agregando
el resto en porciones pequeñas. Esto asegura que
el aceite no baje su temperatura. Una vez cocinada,
remueva la comida y póngala sobre toallas de
papel para que descargue la grasa sobre el pape!.
Deje enfriar el sartén y el aceite antes de tocarlo.
Cuando el aceite esté frío puede colarlo a través de
un escurridor de metal muy fino para sacarle las
partículas de comida que quedan y usarlo de nuevo.
GUIA PARA USAR LAS REJAS DE ASAR
Las verduras son en general fáciles cocinar sobre la
parrilla. Las rejas para asar !o hacen conveniente porque
usted puede usar el área de asar principal mientras las
verduras se están asándo encima de las rejas.
Precocine las verduras firmes hirviendo brevemente o
cocinándolas en el horno de microondas antes de
cocinarlas sobre la parrilla. Envuelva las verduras en un
grosor doble de papel de aluminio para protegerlas
mientras se cocinan sobre la parrilla. Luego, sáquelas
del envoltorio de papel si desea, 10-15 minutos antes de
finalizar el tiempo de cocinar, pinte las verduras con
mantequilla o aceite y termine de cocinarlas.
Las rejas de asar pueden ser utilizadas de otras
maneras. Considere usar las rejas para calentar el pan
francés, hacer pan de ajo, medialunas o incluso
rosquillas de pan.
Un pez entero pequeño envuelto en papel de aluminio
se puede asar sobre las rejas. Los paquetes de
mariscos como mejillones, langostinos y filetes de pez
cortados colocados en envoltorios de papel individuales
se cocinan bien de esta manera.
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