Southbend SB18 - Manual (Page 16)

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c. Vidangez l’huile de la friteuse et jetez-la ou conservez-la afin de la réutiliser plus tard. Retirez les tamis des tubes
de filtrage ainsi que tout débris de grosse taille demeurant au fond de la cuve. Après avoir nettoyé les tamis des
tubes de filtrage, remettez-les en place. Fermez le robinet de purge et remplissez la cuve avec de l’eau et un
détergent non-corrosif.
d. Rallumez la veilleuse du circuit de gaz en suivant les instructions d’allumage.
e. Réglez la commande de gaz de la friteuse sur “ON”. Laissez la friteuse chauffer l’eau jusqu’à ébullition puis versez
un sachet de nettoyant Pitco pour friteuse ou un détergent peu moussant et laissez l’eau bouillir pendant encore
une minute, en veillant à ce que le mélange ne déborde pas.
f. Réglez la commande de gaz sur “PILOT” (veilleuse) et laissez la friteuse tremper dans l’eau chaude pendant 15
minutes.
g. Utilisez la brosse à nettoyer pour friteuse, frottez l’intérieur de la friteuse afin de retirer le revêtement protecteur.
h. Après avoir nettoyé la friteuse, réglez la commande de gaz sur “OFF” (arrêt) et purgez l’eau dans un récipient
pour eau chaude et jetez le contenu.
i. Après que la cuve ait refroidie, rincez-la complètement avec de l’eau froide. Continuez à rincer la cuve jusqu’à
ce que le nettoyant ait complètement disparu.
j. À l’aide d’un chiffon sec et propre, essuyez toute trace d’eau restante. Veillez à bien essuyer toute l’eau. En effet,
toute présence d’eau dans l’huile risque de provoquer une ébullition intense et des éclaboussures hors de la
friteuse. Fermez le robinet de purge et retirez le récipient.
k. À présent que la cuve est propre, la friteuse peut être remplie et utilisée. Reportez-vous aux instructions afin
d’ajouter la matière grasse à la friteuse.
AVERTISSEMENT
Toute friteuse à gaz à roulettes doit être équipée d’un dispositif de retenue. Ce dispositif de sécurité doit être raccordé à
tout moment lorsque la friteuse est raccordée à la conduite d’arrivée de gaz. Si pour une raison quelconque elle n’est
pas raccordée, raccordez-la.
Vérification de l’Étalonnage du Thermostat
AVIS
L’étalonnage du thermostat nécessite que la température de la friteuse soit supérieure à la
température d’ébullition. Par conséquent, vous devrez purger l’eau de la friteuse et la remplacer
par de l’huile. Avant de remplacer l’eau, procédez au nettoyage initial de la friteuse. Le fait de
nettoyer la friteuse maintenant vous évitera de purger l’huile et de remplir d’huile à nouveau la
friteuse plus tard.
Pour effectuer l’étalonnage indiqué ci-dessous, munissez-vous d’un thermomètre numérique.
a. Placez la pointe du thermomètre dans la matière grasse environ 1 po. (2,5 cm) au-dessus des sondes de température.
b. Réglez le thermostat sur 325°F (163°C) et attendez que la température s’élève. Au fur et à mesure que la température
s’élève vers 325°F (163°C), surveillez attentivement le thermomètre.
c. Si la température de la matière grasse atteint 350°F (176°C) et que les brûleurs NE S’ÉTEIGNENT PAS, baissez
le thermostat. Continuez à baisser le thermostat jusqu’à ce que les brûleurs s’éteignent.
ATTENTION
Si les brûleurs ne s’éteignent pas lorsque le thermostat se trouve sur son réglage le plus bas, le
thermostat est sans doute défectueux. Contactez votre distributeur immédiatement.
d. Laissez la friteuse effectuer 4 à 6 cycles avant de vérifier la température. Comparez la température du thermomètre
et le réglage du thermostat. Si les valeurs diffèrent de plus de 5°F (2°C), étalonnez le thermostat en suivant les
instructions d’étalonnage de ce manuel.
ÉTALONNAGE DU THERMOSTAT
REMARQUE
Si le thermostat ne contrôle pas la température, vérifier les connexions entre le thermostat et la commande de gaz.
Thermostats millivolts
a. Réglez le thermostat sur 325°F (163°C).
b. Retirez le cadran du thermostat en tirant tout droit sur le bouton. NE PAS tourner le cadran.
c. Tenez l’extérieur de l’axe de façon à ce qu’il ne bouge pas. Utilisez la pointe d’un tournevis à lame plate