SEVERIN FR 2414 - Manual (Page 17)

Pour enlever le panier / position d’égouttage:
Utilisez la poignée du panier pour soulever –
le panier et l’accrocher au support; ceci
permet à l’huile/graisse de s’égoutter dans
la cuve (voir illustration I).
Une fois que l’huile/graisse s’est égouttée,
–
soulevez le panier et, si l’opération de
friture est terminée, fermez le couvercle.
Conseils utiles pour la friture
Les aliments cuits dans l’huile ont
particulièrement bon goût et sont très
nourrissants.
Lorsque les aliments sont immergés
dans l’huile chaude, leurs pores sont
immédiatement fermés par la haute
température, empêchant donc la graisse de
pénétrer dans les aliments ou les jus de s’en
échapper. Ainsi, les protéines, vitamines et
sels minéraux essentiels etc sont préservés.
Veuillez respecter les consignes suivantes:
1. Ne surchargez pas le panier, sinon la
température de l’huile/graisse baissera,
ce qui entraînera une absorption
excessive d’huile/graisse par les
aliments.
2. La qualité d’une huile/graisse trop usée
ne s’améliore pas quand on la mélange
avec de l’huile/graisse fraîche. L’huile/
graisse fraîche se gâterait rapidement
aussi.
3. Pour empêcher l’huile/graisse de
mousser et de déborder, veillez à ce
que les aliments soient bien secs.
Faites particulièrement attention à
ce que les aliments surgelés soient
complètement décongelés avant de les
faire frire. L’humidité réduit la durée
d’utilisation de l’huile/graisse.
4. Pour obtenir de bons résultats quand
on fait de la friture, il est très important
de bien régler la température. Si
l’huile/graisse n’est pas assez chaude,
les aliments peuvent absorber trop
d’huile/graisse. Il vaut donc mieux
attendre que le chauff age soit terminé
avant d’introduire le panier d’aliments.
Si l’huile/graisse est trop chaude, une
croûte se formera trop rapidement avant
que l’intérieur des aliments ne soit cuit.
5. Il faut brièvement introduire les
aliments congelés ou surgelés une ou
deux fois dans l’huile/graisse chaude
avant de commencer la friture.
6. Pour empêcher l’huile/graisse de faire
de l’écume, le panier doit être abaissé
doucement et avec précaution dans
l’huile/graisse chaude.
7. Ne faites pas frire trop d’aliments à la
fois. Les aliments doivent pouvoir fl otter
librement dans l’huile/graisse sans se
toucher.
8. Quand les aliments sont enrobés de
pâte, veillez à ce que la pâte adhère bien
aux aliments et à enlever tout excédent
de farine.
9. L’huile/graisse usagée se reconnaît
sans peine à son aspect visqueux et à
sa couleur foncée, ainsi qu’à l’odeur
déplaisante qu’elle dégage ou à sa
tendance à mousser.
10. L’huile/graisse usagée (ou l’huile
contenant des résidus d’une utilisation
antérieure) est infl ammable et tend
à s’enfl ammer facilement. Il est donc
souhaitable de remplacer régulièrement
l’huile/graisse au bout de trois ou quatre
utilisations, en tenant compte de ce que
sa fraîcheur dépend principalement du
type et de la quantité d’aliments soumis
à la friture.
11. La durée d’utilisation peut être
prolongée quand on fi ltre l’huile/graisse
après chaque cycle de friture.
12. On peut conserver l’huile dans la
friteuse si l’appareil est fermé et conservé
au frais. Assurez-vous cependant que
l’appareil avec son contenu d’huile ou de
graisse s’est suffi
samment refroidi.
Friture saine
Pour une friture nutritive et saine, nous
recommandons d’utiliser une température
ne dépassant pas 175°C pour les aliments
amylacés, c’est-à-dire les aliments contenant
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