BELLA 13567 18QT Turkey Roaster - Manual (Page 21)

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Recettes
Dinde farcie glacée à l’érable, aux pommes
et aux canneberges
Donne de 12 à 16 portions
•
1 dinde (12-15 lb), fraîche ou décongelée
• 1 c. à soupe de farine
• 1 sac à rôtir
Farce au pain de maïs épicée
•
2 emballages (8 oz) de mélange à pain de maïs
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 lb de chorizo (ou autre saucisse)
• 1 œuf
• 2 oignons, hachés2 chayotes, épépinées et
hachées
• 4 branches de céleri, en dés
• 1 t. de bouillon de poulet (REMARQUE :
Ajouter 1/2 t. au mets d’accompagnement
dans la rôtissoire.)
• 1/2 bâtonnet de beurre non salé, fondu
• 1/4 t. de persil frais, haché
• 2 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
Glace à l’érable, aux pommes et aux
canneberges
•
3 c. à soupe de beurre
• 1 sac (12 oz) de canneberges
• 1/2 t. de sirop d’érable
• 3/4 t. de concentré de jus de canneberges
surgelé, décongelé
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 3/4 t. de cidre de pomme
• 1/4 t. de cassonade
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1. Cuire le pain de maïs en suivant les directives de l’emballage. Laisser refroidir le pain et l’émietter
dans un grand bol.
2. Chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Faire dorer le chorizo jusqu’à ce qu’il
s’émiette et le retirer du poêlon sans enlever l’huile. Ajouter les oignons, les chayotes et le céleri.
Faire cuire en brassant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
3. Dans le bol, combiner le mélange cuit et le chorizo avec le pain de maïs émietté. Incorporer 1/2 t.
de bouillon de poulet. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Farcir la dinde avec autant du mélange que possible. Glisser les ailes derrière le dos avant de
ficeler la dinde.
5. Déposer la farce restante dans un plat séparé, y verser 1 t. de bouillon de poulet et terminer la
cuisson au four à 177°C/350ºF.
6. Badigeonner la poitrine de beurre, puis suivant les directives du sac à rôtir, enfariner le sac et
placer la dinde dans le sac
(poitrine vers le bas).
7. Le temps de rôtissage de la dinde est de 18 minutes par livre, comprenant le poids de la farce.
8. Une heure avant la fin du temps de cuisson, couper le sac avec des ciseaux de cuisine et enlever le
sac en laissant la dinde et le jus de cuisson dans la cocotte.
9. Glacer généreusement la dinde. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 82°C/180ºF.
10. Badigeonner la dinde de la glace restante. Transférer avec soin la dinde cuite sur une planche à
découper et la couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer la dinde 20 minutes
avant de la couper.
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