Florabest FKG 48 A1 - Manual (Page 11)

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Cocción directa barbacoa/…indirecta…
FKG 48 A1
ES
Figura cocción directa barbacoa
Cocción indirecta barbacoa
La cocción indirecta a la parrilla es similar al gratinado normal. La única diferencia
es que el producto es asado a la parrilla y obtiene así un mejor aroma y aspecto
que en el horno.
Aplique el método de cocción indirecto a la parrilla a los productos que necesitan
una cocción a la parrilla superior a 25 minutos, o productos de parrilla más sen-
sibles que en la cocción directa ya que se podrían secar o quemar, tales como
p. ej. asado, costillas, pollo entero o fi letes de pescado.
Para preparar la barbacoa para la cocción indirecta a la parrilla, se han de
colocar el separador de carbón sobre la parrilla para carbón (véase fi gura insertar
separador de carbón). Los divisores de carbón no deben colocarse en paralelo
con las asas, sino girados unos 90°. La cantidad de combustible (carbón vege-
tal) deberá limitarse a 2 x 500 g. Colocando el divisor de carbón se subdivide
la bandeja para carbón en tres zonas. Zona 1 y 3 son los espacios intermedios
entre el separador de carbón y la pared lateral de la bandeja para carbón. Zona 2
es el espacio entre los separadores de carbón. Este espacio permanece libre. Aquí
puede emplazar en su caso una bandeja para el goteo, de modo que pueda reco-
ger las gotas del jugo de asado o de las grasas del asado. De este modo facilita
la limpieza de la barbacoa y por otro lado puede usar el jugo del asado para las
salsas. Añada siempre un poco de agua en la bandeja para el goteo de este modo
evitará que se pueda quemar por incrustación.
Llena las zonas 1 y 3 con carbón enciendalo. Para una cocción indirecta a la
parrilla lenta y suave, necesita siempre usar la tapa. Con ella cubre la bandeja
para carbón formando una cámara de cocción cerrada. Los discos de ventila-
ción en la bandeja para carbón y en la tapa deberán estar abiertos para ga-
rantizar el suministro de oxigeno. El tiempo de cocción es mayor en la cocción
indirecta a la parrilla que en la cocción directa a la parrilla.
Fig. Insertar el separador de carbón Fig. Cocción indirecta barbacoa