Florabest FKG 48 A1 - Manual (Page 35)

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Grelhar directamente/…indirectamente
FKG 48 A1
PT Fig. Grelhar directamente
Grelhar indirectamente
Grelhar indirectamente é semelhante ao acto de cozinhar. No entanto, a diferença
consiste no facto de a peça ser grelhada e, assim, obter um melhor aroma e
aspecto do que no forno de assar.
Aplique os métodos indirectos para grelhar a peça, a qual deverá demorar mais de
25 minutos a grelhar, ou no caso de uma peça que seja demasiado sensível para
grelhar directamente, já que, de outra forma, fi ca seca ou carbonizada como, p. ex.,
os assados, as costeletas de porco, todo o tipo de frango ou de fi letes de peixe.
Para preparar o grelhador para grelhar indirectamente, os separadores do
carvão devem ser colocados sobre a grelha para carvão (ver fi g. Encaixar
separadores do carvão). Os separadores de carvão não podem ser aplicados
em paralelo às pegas mas sim com uma rotação de 90°. A quantidade de
combustível (carvão vegetal) deve ser restringida a 2 x 500 g. Através da apli-
cação dos separadores de carvão, a taça de carvão é dividida em três zonas.
Zona 1 e 3 são os intervalos entre os separadores e a parte lateral da bandeja
para carvão. Zona 2 é o espaço entre os separadores do carvão. Este espaço
permanece livre. Nele pode event. colocar um tabuleiro apara gotas, de forma
a que as gotas do suco e da gordura do assado possam ser aqui recolhidas.
Isto facilita, por um lado, a limpeza do grelhador, por outro lado, permite que
o suco do assado seja usado num molho. Adicione alguma água ao tabuleiro
apara gotas para evitar uma combustão.
Abasteça as zonas 1 e 3 com carvão e acenda-as. Para grelhar indirectamente de
forma mais lenta e económica, necessita sempre da tampa. Graças a esta, a ban-
deja para carvão é coberta, produzindo-se, assim, uma câmara de cozedura fecha-
da. Os discos com orifícios de ventilação na bandeja para carvão e na tampa têm
de estar abertos devido ao fornecimento de oxigénio. O tempo de cozedura ao
grelhar indirectamente é notoriamente mais longo do que ao grelhar directamente.
Fig. Encaixar separadores do carvão Fig. Grelhar indirectamente