Thermador PROFESSIONAL PRD48 - Manual (Page 81)

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Apprêt (modèles de 48 po seulement)
La fonction d’apprêt permet de maintenir l’environnement
chaud et sans courants d’air nécessaire pour le levage de
produits panifiés. La température d’apprêt est ajustée à
100 °F/38 °C.
Comment ajuster le four secondaire à la fonction
d’apprêt
1. Mettez la pâte dans un plat dans le four et couvrez
partiellement.
2. Utilisez n’importe quelle position de grille qui correspond
aux dimensions du bol ou du moule. Fermez la porte.
3. Placez le sélecteur de mode à PROOF. Ne touchez pas
au bouton de commande de la température du four.
• La température idéale de levage sera maintenue
jusqu’à ce que le sélecteur de mode soit mis hors
circuit.
• N’ouvrez pas la porte inutilement pour éviter que la
température du four ne diminue, ce qui allongera le
temps requis pour le levage. Utilisez plutôt la
lumière du four pour voir où en est le levage de la
pâte.
Le temps de levage peut être réduit lorsque le four principal
est utilisé en même temps. Vérifiez l’état du produit panifié
pour éviter un levage excessif. Pour obtenir des résultats
optimaux, nous vous conseillons, si vous utilisez le four
principal durant de longues périodes, de procéder au
levage avant d’utiliser le four principal.
Autres utilisations du four
Cuisson au four lente et à basse température
En plus d’offrir des températures idéales pour faire cuire et
rôtir, ce four permet de conserver des plats cuisinés au
chaud et de réchauffer des plats, grâce à ses réglages à
basse température.
Les plats cuisinés chauds peuvent être conservés à la
température de service. Réglez le four sur au mode de
cuisson au four et utilisez la température indiquée dans le
tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez le four à la
température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se dessécher devront être
recouverts de papier d’aluminium ou d’un couvercle.
AVERTISSEMENT:
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE – Le ministère de
l’Agriculture américain vous conseille de NE
PAS CONSERVER d’aliments à des
températures comprises entre 4 °C (40 °F) et
60 °C (140 °F) pendant plus de deux heures. Il
n’est pas conseillé de faire cuire des aliments
crus à des températures inférieures à 135 °C
(275 °F).
Suggestions de température pour conserver la chaleur
des aliments
ALIMENT TEMPÉRATURE
DU FOUR
Bœuf 150 °F (70 °C)
Bacon 200 ° – 225 °F
(90 – 110 °C)
Biscuits et muffins (recouverts) 175 ° – 200 °F
(80 – 90 °C)
Ragoût (recouvert) 175 ° – 200 °F
(80 – 90 °C)
Poisson et fruits de mer 175 ° – 200 °F
(80 – 90 °C)
Aliments frits 200 ° – 225 °F
(90 – 110 °C)
Jus de viande ou sauces à la crème
(recouverts)
175 °F (80 °C)
Rôtis de veau et d’agneau 175 ° – 200 °F
(80 – 90 °C)
Crêpes et gaufres (recouvertes) 200 ° – 225 °F
(90 – 110 °C)
Pommes de terre cuites 200 °F (90 °C)
Purée de pommes de terre
(recouverte)
175 °F (80 °C)
Pâtes et pâtisseries 175 °F (80 °C)
Pizza (recouverte) 225 °F (110 °C)
Porc 175 ° – 200 °F
(80 – 90 °C)
Volaille (recouverte) 175 ° – 200 °F
(80 – 90 °C)
Légumes (recouverts) 175 °F (80 °C)