Rancilio S20 - Manual (Page 41)

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tournant dans le sens des aiguilles d’une montre de
90°.
● Attendre que la pression d’exercice soit atteinte,
aiguille du manomètre sur la zone verte et que la
machine atteigne un bon équilibre thermique.
Pendant les débits, faire attention aux parties
de la chaudière, particulièrement aux groupes
de débit de café, aux lances de la vapeur et
de l’eau chaude. Ne mettre en aucun cas les
mains sous les groupes et les lances lorsqu’ils
sont en fonction.
Pour obtenir un bon café, il est important que le
réglage de la mouture corresponde à un débit de café
compris entre 25 et 30 secondes. Si la mouture est
trop grosse, on obtiendra des cafés clairs et légers
avec très peu de crème, alors que si la mouture est
trop fine, on obtiendra des cafés noirs et sans crème.
II est en outre important que la mouture soit fraîche
et uniforme (ce qui peut être obtenu avec une
machine pour la mouture et le dosage du café ayant
les couteaux en bon état) et que la quantité soit bien
dosée (environ 6 grammes de café).
On conseille de moudre la quantité de café nécessaire
aux besoins immédiats parce que le café moulu perd
rapidement ses qualités arômatiques et les
substances grasses qui y sont contenues rancissent.
8. EMPLOI
Les machines sont équipées d’un plan supérieur sur
lequel sont emmagasinées et pré-réchauffées les
tasses en attente d’être utilisées.
Cela est très important pour obtenir d’excellents cafés
étant donné que la tasse pré-réchauffée évite le
refroidissement rapide du café.
8.1. Comment préparer le café
Il est dangereux d’effectuer le débit de café
sans le porte-filtre dans le groupe.
● Décrocher le porte-filtre du groupe de débit, le
taper, renversé, sur le tiroir de récolte des fonds
sur la partie périphérique du filtre, pour faire sortir
les fonds (attention à ne pas endommager le filtre).
● Utiliser le filtre pour 1 ou 2 cafés suivant la
nécessité.
● Remplir le filtre avec la dose de café moulu, niveler
et appuyer légèrement sur le café à l’aide du
presseur.
● Enlever du bord du filtre le café moulu qui pourrait
y être resté après le pressage.
Laisser du café moulu sur le bord du filtre
empêche l’adhérence parfaite de la garniture
au filtre ce qui entraîne une perte d’eau et de
fonds de café.
● Accrocher le porte-filtre au groupe de façon à
assurer une bonne étanchéité.
● Placer les tasses sous les becs de débit, et
actionner le groupe avec la commande 3 ou le
clavier 4 suivant le modèle
(Fig.8).
● Une fois que le débit de café est terminé, laisser
le porte-filtre enclenché dans le groupe jusqu’au
prochain débit.
Modèle SYSTEM LE Fig.8
Machine à café express avec groupes à
fonctionnement mécanique à dosage fixe. Baisser le
levier commande groupe (5) jusqu’à ce qu’il est avéré
que celui-ci est en position baissée ; on attend qu’il
commence à descendre du bec quelques gouttes de
café dans la tasse. Ensuite on accompagne le levier
que dans la premiére partie de sa remontée, le reste
a lieu automatiquement.
Pour faire 2 cafés on doit répéter une seconde fois
cette opération.
Au but d’opérer en toute sécurité, on
recommande de ne baisser absolument pas
le levier, si dans le portefiltre accroché au
groupe il n’y a pas de café.
Fig. 10