Oster EXPRESSBAKE CKSTBRTW20 - Manual (Page 71)

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Instrucciones para la masa
1 Coloque los ingredientes en un molde de pan y coloque el molde en la panifi cadora.
2 Presione el botón “Seleccionar Menú” para elegir la confi guración de la masa de la masa para bagels
(si está preparando masa para bagels).
3 Presione el botón “Comenzar / Detener”. La pantalla comenzará a contar de manera regresiva el tiempo en
la confi guración de la masa. Cuando la masa esté lista, se escuchará una señal y la pantalla mostrará “0:00.”
4 Presione el botón “Comenzar / Detener” hasta que oiga un pip y se ponga en blanco la pantalla.
5 Para remover el molde de pan, agarre la manga fi rmemente y remueve el molde.
Nota: No se calienta el molde al usar la confi guración para la masa.
La Preparación de la Masa para Hornear
1 Espolvoree ligeramente la harina sobre un petate o una tabla para postres. Al utilizar una espátula
de hule o una cuchara de madera, remueva la masa del molde y colóquela sobre una superfi cie
ligeramente espolvoreada con harina. Amase la masa 2 ó 3 veces para eliminar el aire. Si se maneja
la masa fácilmente sin harina, dele forma sobre una superfi cie limpia ligeramente engrasada.
2 Moldee la masa a su gusto en rollos, roscas, etc. (las sugerencias vienen a continuación). Colóquelo
sobre un molde engrasado. Tape la masa con un trapo limpio y déjela leudarse hasta que casi se
duplique en tamaño (casi 1 hora).
3 Hornee según la receta. Retírelo del molde y deje que se enfríe sobre una rejilla o sírvalo tibio.
Variaciones para darle forma a la masa
Panecillos
Divida la masa en 12 piezas iguales, forme bolitas y colóquelas en un molde para panquecitos. Cúbralo,
deje que se leuden y hornee según las instrucciones. Rinde 12 piezas.
Roles
Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Divida la masa en 10 piezas iguales. Sobre una
superfi cie ligeramente engrasada enrollar a mano cada pieza de aproximadamente 10 pulgadas
de largo alrededor de un lápiz . Empiece a enrollar cada pieza alrededor
del centro para formar un rollo. Coloque los rollos sobre una bandeja
para hornear previamente engrasada. Cúbralo, deje que se leude, y
hornee según las instrucciones. Rinde 10 unidades.
Cuernos de mantequilla
Engrase una bandeja para hornear y colóquela a un lado. Sobre una superfi cie
ligeramente espolvoreada con harina, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas.
Barnice la masa con mantequilla derretida. Coloque los rollos volteados, con un
espacio de 2 a 3 pulgadas entre cada uno, sobre la lámina previamente engrasada.
Cúbralo, deje que se leude, y hornee según las instrucciones. Rinde 12 unidades.
Leudado
Para reducir el tiempo en que la masa leude
Precaliente un horno convencional a 200°F por 5 minutos, después apague el horno. Moldee la masa,
colóquela sobre una bandeja para hornear según las instrucciones y cúbrala con un trapo limpio de la
cocina. Coloque la masa en el horno hasta que se duplique en tamaño. Esto reducirá el tiempo necesario
para leudar a aproximadamente la mitad.
Las recetas en las que se usa harina integral o harina no refi nada contienen menos gluten y posiblemente
no se leuden tanto como aquellas en las que se utiliza harina blanca para pan. Debido a esto, los panes más
pesados pueden tener un parte más chata o inclusive un hueco pequeño en el centro. Asimismo se puede
agregar el gluten de trigo para mejorar la forma y el volumen del pan hecho con harinas que contienen
menos gluten.