Thermador C271 - Manual (Page 23)

C Oven Care and Use Manual Oven Operations
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Convection Roast Chart
MEAT AND POULTRY – OVEN RACK COOK PROBE DONENESS CARVING
UNCOVERED PAN TEMPERATURE TIME TEMP TEMP
Beef: Minutes Per lb.
Standing Rib 325
°
F (163º C) 2 135
°
F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
3 to 6 lbs. 28 to 32 140
°
F (60º C) Med 150
°
F (66º C)
6 to 9 lbs. 160
°
F (71º C) Well 170
°
F (77º C)
Boneless rib 325
°
F (163º C) 2 135
°
F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
I to 4 lbs. 30 to 33 140
°
F (60º C) Med 150
°
F (66º C)
160
°
F (71º C) Well 170
°
F (77º C)
Sirloin, boneless 325
°
F (163º C) 2 135
°
F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
Rump, eye 30 to 33 140
°
F (60º C) Med 150
°
F (66º C)
3 to 6 lbs. 160
°
F (71º C) Well 170
°
F (77º C)
Tri-Tip 425
°
F (219º C) 2 135
°
(57º C) Med Rare 145º (63º C)
Tenderloin 140
°
(60º C) Med 150
°
(66º C)
I-1/2 to 3 lbs 160
°
F (71º C) Well 170
°
F (77º C)
Chicken: 3 to 5 lbs. Minutes Per lb.
Unstuffed 375
°
F (190º C) 3 18 to 21 175ºF (79º C) Thigh 175ºF (79º C)
Stuffed 350
°
F (177º C) 3 18 to 21 minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°
F (74º C)
Pieces 375
°
F (190º C) 3 Total Time 165ºF (74º C) Breast 170ºF (77º C)
60 minutes 175ºF (79º C) Thigh 175ºF (79º C)
Cornish game Total Time Breast and
hens 350
°
F (177º C) 2 60 to 90 minutes 180
°
(82º C) thigh 180
°
(82º C)
Meatloaf 2 Total Time
I to 2 lbs. 350
°
F (177º C) 60 to 75 minutes 170
°
F (77º C) Well 170ºF (77º C)
Lamb: Minutes Per lb.
Leg
4 to 8 lbs.
325
°
F (163º C) 1 24 to 30 135
°
F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
Rack of Lamb
1 to 3 lbs.
325
°
F (163º C) 1 30 to 35 135
°
F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
Pork: Minutes Per lb.
Loin
4 to 6 lbs.
325ºF (163º C) 2 32 to 35 155
°
F (68º C) WeII 160ºF (71º C)
Shoulder
3 to 5 lbs.
325ºF (163º C) 2 32 to 35 155
°
F (68º C) WeII 160ºF (71º C)
Turkey: Minutes Per lb.
Whole,
8 to 15 lbs.
Unstuffed
325ºF (163º C) 2 9 to 12 170ºF (77º C) Thigh 175ºF (79º C)
Stuffed 300
°
F (149º C) 2 10 to 15 Minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°
F (74º C)
Whole
16 to 24 lbs.
Unstuffed 325
°
F (163º C) I 7 to 11 170ºF (77º C) Thigh 175ºF (79º C)
Stuffed 300
°
F (149º C) 1 10 to 12 Minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°
F (74º C)
Breast, with bone
5 to 7 lbs. 325
°
F (163º C) 2 16 to 21 165ºF (74º C) Breast 170ºF (77º C)
Veal: Minutes Per lb.
Loin (bone in)
2 to 4 lbs. 325
°
F (163º C) 2 32 to 34 155
°
F (68º C) WeII 160ºF (71º C)
Total Time
30 to 40 min.
35 to 45 min.