LG GR-K30PS - Manual (Page 29)

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알아두면 편리합니다.
묵은김치 맛있게 담그는 법
재료 준비
묵은 김치의 기본 재로로 김장 배추, 고추 가루,
다진 마늘, 다진 생강, 파, 멸치 액젓(조금), 새우 젓,
소금 등을 준비 합니다.
부재료의 비율은 옆의 표과 같은 비율로 하시면 됩니다.
기본적으로 묵은 김치는 일반 김치 보다 좀더 짜게
담궈야 합니다.
[염도 3.5%의 묵은 김치 제조법]
*젓갈의 염도 : 25% [판매하는 정도]
< 주 의 사 항 >
◆ 묵은 김치 배추는 반드시 김장용 배추를 사용하셔야 합니다.
여름배추 사용시 김치가 물러져서 묵은김치의 맛을 느낄 수 없습니다.
◆ 옆의 부재료의 양이 너무 많으면 유산균의 성장이 억제되어 덜 익을
수 있습니다.
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묵은 김치 만드는 법
1) 배추 절이기[절인 후 염도 2.0~2.2%]-일반김치 제작 법과 동일합니다.
① 배추를 이등분 합니다.
② 배추의 무게의 2배의 물을 8%의 소금물로 만듭니다. (일반적인 간수의 량)
③ 이등분 배추를 소금물에 담궈 12~15시간 절이고, 소금의 일부는 배추 속에 뿌려 줍니다.
(이때 배추 속에 뿌리는 소금의 양을 일반 김치보다 조금 많게 해주세요.)
2) 김치 담그기
① 절인 배추를 한번 수세하여 1시간 동안 물을 빼줍니다.
② 절인 배추를 제외한 재료들을 미리 만들어 10분 정도 둡니다.(양념의 발효를 시키는 과정)
③ 만들어진 속을 벌인 배추 사이사이에 고르게 발라줍니다.
④ 서랍중칸의 김치통에 담습니다. 이때 김치 절단면이 위로 오게 하여 양념이 배추 밖으로 흘러
나오지 않도록 합니다. (빈공간이 없을 수록 좋으므로 꾹꾹 눌러줍니다.)
⑤ 겉절이나 위생비닐 등으로 배추표면을 덮어 줍니다.
3) 묵은김치 발효(익힘)
① 김치용기를 서랍중칸에 넣고 서랍중칸 묵은김치 익힘을 선택합니다.
② 묵은김치 발효(익힘)가 완료되면“남은시간 0시간”으로 표시되면서 자동으로 보관으로 전환됩니다.
③ 묵은 김치의 익은 정도가 덜 익었다고 생각하시면 묵은 김치 발효를 한번 더 실행해 주세요.
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재료 분량(g)
배추 130 (절인 배추 100)
고추가루 4.5
다진 마늘 2.5
다진 생강 0.7
파 (어슷썰기) 2.0
멸치액젓 5.0
새우젓 4.0
추가 소금 0.6