ETA Karina - Manual (Page 56)

56
LT
/ 60
– Vaistažoles džiovinkite labai atsargiai! Pašalinkite stiebus ir daugiau vaistažolių
nesmulkinkite. Tam, kad lapeliai nesuliptų, būtina džiovinamas vaistažoles vartyti. Jei
atsiras labai stiprus kvapas, pakelkite tinklelį su vaistažolėmis aukščiau. Pernelyg ilgai
džiovinama vaistažolė praranda skonį.
– Džiovinimo laikas priklauso nuo šių veiksnių: vaisių bei daržovių tipo ir drėgmės, oro
drėgmės, gabaliukų dydžio, išsidėstymo ant tinklelio.
– Prieš ragaudami džiovintus vaisius, paimkite keletą gabaliukų ir palikite juos, kad
atvėstų. Karšti gabaliukai minkštesni ir juose daugiau drėgmės nei atvėsusiuose. Norint,
kad saugomi džiovinti produktai nesugestų ir būtų išvengta mikrobiologinio bakterijų
atsiradimo, produktus džiovinkite pakankamai ilgą laiką. Tinkamai išdžiovintos daržovės
turi būti tvirtos ir trapios. Tinkamai išdžiovinti vaisiai neturi būti perdžiuvę, jie turi būti
minkšti. Po trumpo saugojimo laiko gali tapti akivaizdu, jog džiovinti vaisiai nėra tiek
išdžiuvę, kaip pavyzdžiui įsigyti parduotuvėje.
– Patartina džiovinant produktus laikytis specialios literatūros instrukcijų.
Blanširavimas
Skonio ir spalvos pasikeitimas priklauso nuo vaisiuose ir daržovėse esančių fermentų. Jei
džiovinamų vaisių iš anksto neapdorosite, kad sulėtėtų fermentų aktyvumas, džiovinant
ir saugant vaisių išvaizda bei skonis ir toliau kis. Norint, kad daržovės išsaugotų išvaizdą
bei skonį, jos yra blanširuojamos t. y. trumpai verdamos vandenyje ar garuose: paruoštus
produktus sudėkite į vielinį krepšelį ar tinklelį ir panardinkite į indą su verdančiu vandeniu;
kai vanduo vėl užvirs, palaikykite juos vandenyje tiek laiko, kiek būtina blanširavimui (žr.
lentelę). Vėliau ištraukite ir palaukite, kol nubėgs vanduo, arba produktus išdžiovinkite.
Mirkymas
Džiovinant šviesius vaisius (pvz., obuolius, abrikosus, persikus, nektarinus, kriaušes,
slyvas), jie įgauna rudą atspalvį. Tam, kad tai neįvyktų, gabalėliais supjaustytus vaisius
panardinkite į ananasų ar citrinos sulčių tirpalą (vienas valgomasis šaukštas sulčių ir 0,25
l vandens – žr. lentelę), o vėliau palikite nuvarvėti arba nusausinkite švariu popieriniu
rankšluosčiu. Vaisius taip pat galima panardinti į medų, prieskonius, apelsinų sultis arba
į savo sugalvotą tirpalą. Taip pat galima naudoti druskos tirpalą arba vaisių sirupą. Tam,
kad džiovinant iš tokių vaisių kaip slyvos, vynuogės, trešnės, vyšnios greičiau pasišalintų
drėgmė, prieš džiovinimą juos galima pamirkyti vandenyje.
Džiovinimo laikas
Džiovinimo laikas priklauso nuo džiovinamo produkto rūšies, jame esančio vandens kiekio,
sunokimo ir storio, taip pat nuo patalpos, kurioje džiovyklė naudojama (patartina naudoti
ją esant įprastinei kambario temperatūrai), temperatūros ir drėgmės. Jei vaistažolės ar
aromatingi produktai džiovinami perilgai, jie netenka pernelyg daug aromatinių medžiagų.
Pusryčiams skirtų vaisių nereikia iš anksto mirkyti. Juos būtina džiovinti, kol jie taps
traškūs, bet dar kramtomi.
Temperatūros nustatymas
1 lygis – maždaug 20ºC aukštesnė nei aplinkos temperatūra (visų rūšių vaistažolėms ir
grybams)
2 lygis – maždaug 40ºC aukštesnė nei aplinkos temperatūra (visoms daržovėms ir
vaisiams)
3 lygis – maždaug 60ºC aukštesnė nei aplinkos temperatūra (visiems vaisiams)