Masterbuilt 40-inch Electric Digital Stainless Steel Smokehouse (20070311) USER GUIDE - Manual (Page 24)

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ET C’EST PARTI!
• Vous venez de faire l’acquisition d’un fumoir à combustion lente … accorder tout le temps qu’il
faut à la cuisson. Cet appareil est conçu pour UN USAGE À L’EXTÉRIEUR SEULEMENT.
• Procéder à l’assaisonnement préalable du fumoir avant la première utilisation. Voir page 11.
• Préchauffer l’appareil entre 30 et 45 minutes à la température maximale avant de mettre
les aliments.
• NE PAS recouvrir les grilles de papier aluminium, car cela empêcherait la chaleur de circuler
correctement.
• NE PAS surcharger le fumoir d’aliments. La trop grande quantité d’aliments pourrait
emprisonner la chaleur, allonger le temps de cuisson et donner une cuisson inégale. Laisser
de l’espace entre les aliments sur les grilles et les parois latérales du fumoir afi n de permettre
à la chaleur de circuler librement. Pour les plats de cuisson, les mettre au milieu de la
grille afi n de garantir une cuisson uniforme. Veuillez consulter le manuel pour obtenir plus
de précisions.
• Fermer le clapet d’air situé sur le dessus de l’appareil afi n de retenir l’humidité et la
chaleur. Pour la cuisson du poisson ou de la viande séchée, ouvrir le clapet d’air afi n
d’évacuer l’humidité.
• La température indiquée sur le panneau de commande fl uctuera ± entre 10 et 15 degrés en
raison du cycle de fumage intermittent.
• Entreposer l’appareil dans un endroit sec après son utilisation.
• Les températures extrêmes peuvent allonger le temps de cuisson.
• NETTOYER L’APPAREIL APRÈS CHAQUE UTILISATION. Cela prolongera la vie de votre fumoir
et évitera l’apparition de moisissures.
SAVOUREZ!
RECETTES DE FUMAGE MASTERBUILT RECETTES DE FUMAGE MASTERBUILT
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DINDE FUMÉE
6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS :
4,5-6,3 kg (10 - 14 lb)
de dinde
1 c. à s. de sel
2 c. à s. de sucre
1 à 2 c. à t. de cannelle
1 pomme moyenne évidée, épluchée
et coupée en quartiers
2 oignons moyens coupés en quatre
4 branches de céleri avec ses feuilles
SUGGESTION DE L’ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeau à l’hickory ou à la pomme
PRÉPARATION :
Décongeler la dinde en suivant s’il y a lieu les conseils
indiqués sur l’emballage. Retirer les abats et le cou.
Rincer et essuyer délicatement. Saler l’intérieur de la
volaille. Combiner le sucre et la cannelle dans un petit
saladier. Enrober la pomme du mélange. Farcir la volaille
avec la pomme, l’oignon, et le céleri. Fermer à l’aide
de piques en bois. Attacher l’extrémité des pattes au
croupion avec de la ficelle de boucher. Soulever le bout
des ailes et venir les coincer dans le dos de la volaille.
Régler à 107°C 225°F). Mettre la dinde sur la grille de
cuisson et cuire entre 8 et 12 heures ou jusqu’à ce que la
partie interne de la cuisse ait atteint 82°C (180°F). Couvrir
la dinde et réfrigérer ou laisser reposer 20 minutes avant
de découper. Servir.
ARÔME BOISÉ VOLAILLE POISSON JAMBON BŒUF PORC AGNEAU
Hickory
Arôme âpre et fumé proche du bacon
9 9 9 9 9
Mesquite
Arôme sucré et délicat
9 9 9
Aulne
Arôme délicat de fumée de bois
9 9 9
Pacanes
Arôme prononcé et délicieux
9 9 9
Érable
Arôme subtile et délicat
9 9
Pomme
Arôme sucré et délicat
9 9 9
Cerise
Arôme sucré et délicat
9 9
GUIDE DE FUMAGE DES VIANDES
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