Ascaso Steel BAR - Manual (Page 5)

STEEL BAR UM2id OK 2012.FH11 Mon Jun 04 16:49:04 2012 Página 5
4. Limpie los residuos de café que se
hayan depositado en los bordes del
cacillo para que el ajuste sea perfecto.
5. Introduzca el portafiltro en el grupo
partiendo de su izquierda y girando
hacia la derecha con la suficiente
presión final.(Ver dibujo 3).
6. Coloque las tazas o taza sobre la
rejilla y accione la botonera
8 en la
selección deseada (S/corto; L/largo;
XL/continuo).
La extracción perfecta de un espresso
requiere de 20/25 segundos.
Atención -Para obtener una óptima
calidad en la extracción del café, use
siempre el filtro adecuado para 1 ó 2
cafés
Monodosis
Puntos 1 y 2 como en apartado
de café molido.
Colocar pastilla en el portafiltro y
girarlo suavemente a la derecha
hasta su tope. No hacer fuerza.
El cierre es suave. (Ver dibujo 4).
Punto 6 y notas como en apartado
anterior
!
Atención: No saque o gire el
portafiltro mientras está pasando el
agua, ya que el aparato está en ese
momento bajo presión.
Cápsulas
Puntos 1 y 2 como en apartado
de café molido.
Abra el cajón
21 . Coloque la cápsula y
cierre el cajón hasta que note un click.
Coloque la taza sobre la rejilla y pulse
la opción deseada en la botonera
8 .
La extracción perfecta requiere de 20/25
segundos.
Cuando el cajón
22 tenga 50 cápsulas
u s a d a s , l a m á q u i n a a v i s a r á
parpadeando toda la botonera. Una vez
vaciado y colocado de nuevo, volverá
a su estado normal.
Consejos generales:
1. El portafiltro siempre debe ir colocado
en la máquina para que se mantenga
caliente. En posición cerrado.
2. Colocar las tazas en el calienta tazas
13 . La temperatura (optima 40ºC/105ºF)
mejorará nuestro espresso.
3. El café continuará saliendo en
pequeñas gotas unos segundos des­
pués de apagar el interruptor de café.
6.
Preparación del
cappuccino
El verdadero "cappuccino" está com­
puesto por 25 mililitros de café es­
presso y 125 mililitros de leche
fría montada con vapor, que pasará
de los 3 ó 4 grados centígrados a
los cerca de 55 grados centígra­
dos.
La leche tiene que ser de vacuno y
fresca con un contenido de proteínas
sobre el 3,2 por ciento y el 3,5 por
ciento de grasa, y montada -sólo la
cantidad necesaria para una taza- en
un recipiente de acero (jarra) para evitar
la mezcla con otros olores o sabores.
La densidad de la crema tiene que ser
uniforme sin que exista una separación
con el líquido, ni puede presentar orifi­
cios o burbujas.
Preparación
l El manómetro 7 indicará la presión
de la caldera 1.2/1,5 bar. La caldera
estará dispuesta para dispensar agua
y vapor (aprox. 20/22 min.)
l Gire el mando vapor 9 .Es normal
que al inicio del servicio de vapor le
salga por el tubo un poco de agua,por
lo que recomendamos posicione el tubo
en la bandeja de desagüe.
l Introduzca el tubo 10 en la leche a
calentar. Llene hasta 1/ 3 de la jarra .
1) TEXTURA:
Obteniendo crema
Para obtener la consistencia denomina­
da "terciopelo" , se debe situar el tubo
cappuccinador justo por debajo de la
superficie de la leche.
Abrimos el mando vapor
9 y movemos
el tubo 10 en diferentes ángulos
(siempre bajo la
superficie de la
l e c h e ) h a s t a
conseguir un
e f e c t o d e
emulsión gracias
a la circulación
del aire. Una vez
texturada, el vo­
lumen de la le­
che puede ser del doble.
Por favor, recuerde que debe mover la
jarra y el tubo de vapor, siempre asegu­
rándose que trabaja en la zona más
superficial de la leche.
Tras esta operación , la leche está tex­
turada pero aún está fría.
2) TEMPERATURA:
Calentando la leche
Una vez obtenida la textura, sumergimos
el tubo de vapor
10 en la jarra a más
p r o f u n d i d a d
. R e a l i z a m o s
m o v i m i e n t o s
circulares para
calentar la leche
en todo su vo­
lumen hasta que
alcance la tem­
peratura de­
seada.
!
Atención: texturar requiere trabajar
bajo la superficie de la leche y calentar
requiere trabajar a más profundidad
Recuerde no calentar la leche a más
de 75ºC. A partir de este temperatura
la leche estará escaldada y perderá sus
propiedades para el cappuccino.
Una vez terminada la operación, gire el
pomo
9 para cerrar la salida de vapor.
Consejo:
El espresso es extractado a 75-80ºC.
La leche está texturada y caliente entre
ascaso ascaso
ESP
AÑOL
ESP
AÑOL
6 7
Dibujo 3
Dibujo 4
Texturar Calentar