Alto-Shaam 1000-TH SERIES - Manual (Page 16)

SECTION 4 • BEEF
14.
C O O K I N G G U I D E L I N E S
BEEF
Beef Brisket . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Beef Short Ribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Beef Striploin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Corned Beef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Hamburgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Prime Rib (#109) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Prime Rib, Special . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Ribeye Roll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Beef Round . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Beef Round,
CAFETERIA
/
STEAMSHIP
. . . . . . . . . . .24
Tenderloin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Veal Loin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
LAMB
Lamb, Leg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Lamb Racks (Frenched) . . . . . . . . . . . . . . . . .28
PORK
Ham, Fresh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Ham, Cured & Smoked . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Pork Chops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Pork Loin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Pork Shoulder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Pork Ribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
PROCESSED MEATS
Sausage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
POULTRY
Chicken Breasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Chicken, Pieces & Halves . . . . . . . . . . . . . . . .37
Chicken, Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Chicken, Fried
TWO - STEP METHOD
. . . . . . . . . . . .39
Cornish Hens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Duck, Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Turkey, Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Turkey Breast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Turkey Roll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
FISH
Fish, Baked
FILLETS
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Salmon Steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Trout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
MISCELLANEOUS
Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
Baked Egg Custard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
Sheet Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Cheese Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Frozen Convenience Entrée
PANS
. . . . . . . . . . . . . . . .54
Frozen Convenience Entrée
PORTIONED
. . . . . . . . .55
Frozen Finger Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Breakfast Sandwiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Doughnuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Proofing Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
SMOKED FOODS
Beef Brisket . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Beef Tongue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Ham, Fresh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Pork Ribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Duck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Turkey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Fish Fillets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Salmon, Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Shrimp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Salmon, Cold Smoked . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71
O V E N P R E H E A T I N S T R U C T I O N S
B E F O R E C O O K I N G P RO D U C T:
1 .
Turn power switch “ON.”
2 .
Set the HOLD thermostat to the required holding temperature.
3 .
Set the COOK thermostat to the required cooking temperature.
4 .
Turn the timer knob clockwise to activate the COOK thermostat.
5 .
Allow oven to preheat until the COOK Indicator Light goes out.
C O O K I N G G U I D E L I N E I N D E X