Florabest FKG 48 A1 - Manual (Page 24)

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Fig. Cuisson directe
Cuisson indirecte
La cuisson indirecte ressemble à une cuisson lente. La diff érence étant que l’ali-
ment à cuire est grillé, ce qui préserve ses arômes et lui confère un aspect plus
appétissant que s’il avait été préparé dans le four.
Utilisez la méthode de cuisson indirecte pour les aliments à cuire qu’il faut cuire
plus de 25 minutes, ou pour les aliments qui sont trop délicats pour une cuisson
directe, car sinon, ils dessèchent ou brûlent, comme par ex. le rôti, les travers de
côte, les poulets ou fi lets de poisson.
Pour préparer le barbecue en vue de la cuisson indirecte, les séparateurs doivent
être placés sur la grille à charbon (cf. Fig. Séparateur de cuve). Les séparateurs
de cuve ne doivent pas être insérés en parallèle aux poignées, mais doivent être
tournés de l’ordre de 90°. La quantité de combustible (charbon de bois) doit être
limitée à 2 x 500 g. Le recours aux séparateurs de cuve permet de séparer la cuve
à charbon en 3 zones. La zone 1 et 3 sont les espaces intermédiaires entre le sé-
parateur et la paroi latérale de la cuve à charbon. La zone 2 est l’espace entre
les séparateurs. Cet espace reste libre. Le cas échéant, vous pouvez placer une
cuvette d’écoulement, afi n que le jus du rôti et les graisses s’égouttent et puissent
s’accumuler. Ceci facilite d’une part le nettoyage du barbecue, d’autre part, le
jus du rôti peut ainsi servir pour une sauce. Mettez un peu d’eau dans la cuvette
d’écoulement pour éviter que les aliments ne brûlent.
Remplissez les zones 1 et 3 de charbon et allumez-les. Il vous faut toujours le
couvercle pour assurer une cuisson indirecte lente et délicate. Elle sert à couvrir
la cuve à charbon et à créer une chambre de cuisson fermée. Les ouvertures
d’aération sur la cuve à charbon et sur le couvercle doivent être ouverts en vue
d’assurer un apport d’oxygène. Le temps de cuisson lors de la cuisson indirecte
est nettement plus long que lors de la cuisson directe.
Fig. Insérer le séparateur Fig. Cuisson indirecte
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