Florabest FKG 48 A1 - Manual (Page 36)

33 FKG 48 A1
IT
CH
Ill. Cottura diretta
Cottura indiretta
La cottura indiretta è simile alla cottura in forno. La diff erenza è tuttavia che gli
alimenti vengono grigliati con un aroma e un aspetto migliore di quello degli
alimenti cotti in forno.
Utilizzare il metodo di cottura indiretto per gli alimenti che devono cuocere
per più di 25 minuti o per gli alimenti troppo delicati per la cottura diretta, che
potrebbero in tal caso seccarsi o bruciarsi, come ad esempio le braciole, le
costolette, il pollo o il fi letto di pesce.
Per preparare la cottura indiretta, il separatore per il carbone deve essere collocato
sulla griglia per carbone (v. ill. Inserimento del separatore per il carbone). I divisori
del carbone non devono essere inseriti parallelamente alle maniglie, ma ruotati di
90° rispetto a esse. La quantità di combustibile (carbone di legna) deve essere
limitata a 2 x 500 g. Tramite l’inserimento dei divisori del carbone il contenitore
del carbone viene suddiviso in tre zone. La zona 1 e la zona 3 rappresentano
un'intercapedine fra il separatore per il carbone e la parete laterale della conca
per la brace. La zona 2 rappresenta lo spazio fra i separatori per il carbone. Que-
sto spazio resta libero. Qui ad esempio è possibile collocare una vaschetta per la
raccolta delle gocce, per consentire lo sgocciolamento e la raccolta dei succhi e
grassi dell'arrosto. Ciò facilita da una parte la pulizia del barbecue e dall'altra i
succhi possono essere utilizzati per preparare una salsa. Versare un po' d'acqua
nella vaschetta di raccolta delle gocce per evitare che le gocce brucino.
Riempire le zone 1 e 3 con il carbone e accenderlo. Per una cottura indiretta
lenta e non aggressiva è sempre necessario utilizzare il coperchio. Con esso si
copre la conca per la brace e si ottiene un ambiente di cottura chiuso. I dischi
di aerazione sulla conca per la brace e sul coperchio devono essere aperti per
consentire l'affl usso di ossigeno. Con la cottura indiretta, il tempo di cottura è
sensibilmente più lungo rispetto alla cottura diretta.
Ill. Inserimento del separatore per il carbone Ill. Cottura indiretta
IB_86697_FKG48A1_LB1.indb 33 IB_86697_FKG48A1_LB1.indb 33 04.01.13 13:51 04.01.13 13:51