Binatone BM-1008 - Manual (Page 21)

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FRANÇAIS
2. Farine ordinaire.
La farine ordinaire est faite des meilleures sélections de blé dur
et tendre. Elle est utilisée pour la préparation rapide des petits
pains et des gâteaux.
3. Farine à grain complet.
Farine à grain complet est faite du blé moulu et contient l’enveloppe
du grain et le gluten. Elle est plus lourde et plus nourrissante que la
farine ordinaire. Le pain fait de la farine à grain complet normalement
est plus petit en volume. Pour obtenir un goût idéal de pain, beaucoup
de recettes conseillent de combiner la farine à grain complet avec la
farine à pain.
4. Farine de froment bis.
Farine de froment bis (farine de grosse mouture) — c’est une espèce
de farine riche en fibres, qui ressemble à la farine grain complet. Pour
obtenir un gros pain, il vaut mieux faire la pâte dun mélange de farine
de froment bis et de farine à pain.
5. Farine à gâteaux
Farine à gâteaux est faite des farines tendres ou de farine de
froment pauvre en protéines.
6. Farine de maïs ou farine davoine
Farine de maïs ou farine d’avoine est obtenue par la mouture de
grains correspondants. Ces variétés de farine sont ajoutées au pain
de grosse mouture, pour intensifier l’arôme et améliorer la texture.
Les différentes espèces de farine se ressemblent. En fait, cest le
processus de levure ou la capacité absorbante de différentes farines
qui influence le processus de pétrissage et de fermentation de la pâte,
ainsi que la durée de vie du pain. Vous pouvez essayer différentes
farines pour les comparer et choisir celle qui correspond à votre goût.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient très important, qui donne au pain la
douceur et la couleur. Normalement, le sucre blanc est utilisé. Le sucre
brun, le sucre en poudre ou le sucre glace sont utilisés selon le goût.
8. Levure
1 cuiller à soupe de levure sèche = ¾ cuiller à soupe de levure
instantanée
5 cuillers à soupe de levure sèche = 3 ¾ cuiller à soupe de levure
instantanée
2 cuillers à soupe de levure sèche = 1,5 cuillers à soupe de levure
instantanée
Il faut garder la levure dans un réfrigérateur, car elle peut se gâter
sous l’action de haute température. Avant l’utilisation, vérifiez la durée
de vie du produit. Le plus souvent, les problèmes de levée de la pâte
sont liés au fait que la levure n'est pas bonne. La méthode décrite ci-
dessous vous aidera à vérifier si la levure est bonne pour lutilisation.
a) Versez ½ tasse d eau tiède (45–50°C) dans le verre gradué.
b) Mettez 1 cuiller à thé de sucre blanc dans la tasse et remuez,
ensuite, mettez dans l'eau 2 cuillers à thé de levure.
c) Mettez le verre gradué dans un endroit tiède pour 10 min. Ne
pas remuer l'eau.