Binatone BM-1008 - Manual (Page 45)

45
УКРАЇНСЬКА
КОРИСН² ПОРАДИ
Наведені нижче характеристики продуктів
допоможуть Вам приготувати по справжньому
смачний й ароматний хліб.
Продукти для хл³ба
1. Борошно для хл³ба
Борошно для хліба повинно мати високий вміст клейковини,
тому що вона має високу еластичність і допомагає підтримувати
розмір і форму тіста після того, як воно піднялося. Борошно, що
має у своєму составі клейковину, дозволяє зробити хліб
більшого розміру й поліпшеної внутрішньої структури, ніж
звичайне борошно.
2. Звичайне борошно
Звичайне борошно зроблено з добірних змішаних м’яких
і твердих сортів пшениці. Використовується для швидкого
приготування булок або пирогів.
3. Ц³льнозернове борошно
Цільнозернове борошно зроблено з перемеленої пшениці
й містить пшеничну оболонку й клейковину. Воно важче й
поживніше, ніж звичайне борошно. Хліб, випечений із
цільнозернового борошна, зазвичай менший за розміром. Для
того, щоб досягти ідеального смаку хліба, багато рецептів радять
сполучати цільнозернове борошно й борошно для хліба.
4. Темне пшеничне борошно
Темне пшеничне борошно (грубого помелу) — це різновид
борошна з високим вмістом волокон, схоже на цільнозернове
борошно. Щоб одержати хліб більшого розміру, тісто краще
робити із суміші темного пшеничного борошна й борошна для
хліба.
5. Борошно для пирог³в
Борошно для пирогів робиться із пшеничного борошна
м’яких сортів або пшеничного борошна з низьким вмістом
протеїну.
6. Кукурудзяне борошно або в³всяне
борошно
Кукурудзяне борошно або вівсяне борошно отримують при
перемелюванні відповідних зерен. Ці сорти борошна
додаються тоді, коли робиться хліб грубого помелу, для
посилення аромату і поліпшення текстури.
Різні сорти борошна схожі. Насправді саме процес дріжд
жового бродіння або абсорбуючі можливості різних сортів
борошна впливають на процес замішування й бродіння тіста, а
також і на зберігання готового хліба. Ви можете спробувати
різні сорти борошна для того, щоб порівняти й обрати той сорт,
що відповідає Вашому смаку.