Breville JUICE FOUNTAIN ELITE - Manual (Page 54)

Recettes
LA BONNE TECHNIQUE
Lors de la préparation de jus provenant de
divers ingrédients de textures variées, mieux
vaut commencer par les ingrédients à texture
plus tendre à basse vitesse pour ensuite passer
à la vitesse haute pour les ingrédients à texture
plus dure.
Si vous extrayez le jus d’herbes, de pousses ou
de petits légumes verts feuillus, enveloppez-les
ensemble pour former un paquet ou traitez-les
en même temps qu’une combinaison
d’ingrédients à basse vitesse pour obtenir les
meilleurs résultats.
Tous les fruits et légumes produisent des
quantités différentes de liquide. Cela demeure
vrai même au sein du même groupe; par
exemple, une portion de tomates peut produire
plus de jus qu’une autre. Les recettes de jus
n’étant pas exactes, les quantités précises d’un
jus quelconque n’affectent pas spécialement la
réussite d’un mélange particulier.
TUYAUX SUR LA FAÇON DE PRÉPARER LES JUS suite
COMMENT OBTENIR LE BON MÉLANGE
Il n’est pas difficile de faire des jus au goût
agréable. Si vous faites déjà vos propres jus,
vous savez à quel point il est simple d’inventer
de nouvelles combinaisons. Le goût, la couleur,
la texture et les ingrédients sont très
personnels. Pensez à quelques uns de vos
aliments et saveurs favoris. Iraient-ils bien
ensemble? Se contrediraient-ils? Certaines
saveurs fortes peuvent en écraser d’autres plus
subtiles. La règle la plus simple est de combiner
les ingrédients pulpeux et féculents avec ceux
qui contiennent plus de liquide.
QUE FAIRE DE LA PULPE
La pulpe qui reste après l’extraction du jus des
fruits et légumes est constituée essentiellement
de fibre et de cellulose qui, comme le jus,
contiennent des éléments nutritifs vitaux
nécessaires au régime quotidien et elle peut être
utilisée de bien des façons. Cependant, comme
le jus, la pulpe devrait être utilisée le jour
même pour éviter la perte des vitamines.
En dehors des recettes mentionnées ci-dessus,
la pulpe peut servir à donner de l’ampleur aux
rissoles, épaissir les plats cuits en cocotte ou
les soupes. Dans le cas des fruits, on peut
mettre la pulpe dans un bol recouvert de
meringue et faire cuire au four pour préparer
un dessert simple. En dehors de sa
consommation, la pulpe peut servir à préparer
du compost pour le jardin.
106 TUYAUX SUR LA FAÇON DE PRÉPARER LES JUS
NOTEZ!! Pour toujours extraire la quantité
maximale de jus, enfoncez
toujours le poussoir lentement.
NOTEZ!! Si vous traitez des herbes ou
des légumes verts feuillus
individuellement, la production
de jus sera faible en raison de
la nature de l’extraction
centrifuge; il est donc
recommandé de traiter lesdits
légumes avec une combinaison
d’autres fruits et légumes.
BR5770 800JEXL BookCombo.qxp 29/4/05 11:43 AM Page 106