Silvercrest H-3246 - Manual (Page 69)

H-3246 67
12. Tipy pre úspešné vyprážanie
Tip 1: Ako zamedziť nadmernej
tvorbe akrylamidu
Akrylamid je chemická látka, ktorá vzniká pri
tepelnej úprave potravín obsahujúcich škrob
alebo určité bielkovinové zložky pri teplotách
nad 100 °C.
• Mali by ste sa pokiaľ možno
vyvarovať prílišnému zhnednutiu
pokrmov, vysokým teplotám pri pečení
a vyprážaní alebo nadmernému
opečeniu.
• Spálené potraviny by ste nemali vôbec
jesť.
• Pri vyprážaní by ste nemali
prekračovať teplotu 170 °C.
• Dbajte na to, aby farba vyprážaných
pokrmov bola skôr zlatožltá ako hnedá
alebo tmavá. K zhnednutiu môže za
určitých okolností dôjsť veľmi rýchlo.
Využívajte okienko a kontrolujte stupeň
zhnednutia vyprážaných pokrmov.
Tip 2: Ako úspešne vyprážať
zmrazené pokrmy
Pozor!
• Ak je možné, nechajte zmrazené
potraviny pred vyprážaním rozmraziť
pri izbovej teplote. Než pokrm vložíte
do fritézy, odstráňte z neho čo najviac
ľadu a vody. Pokrm vkladajte do fritézy
veľmi pomaly a opatrne, nakoľko
zmrazené potraviny môžu spôsobiť,
že horúci olej alebo tuk začne náhle a
prudko prskať.
• Zmrazený pokrm (-16 až -18° C) olej
alebo tuk značne ochladí, preto sa
vypráža pomaly a prijíma väčšinou
príliš mnoho oleja alebo tuku. Tomu
môžete zabrániť, ak budete dodržiavať
tieto rady:
1. Nevyprážajte naraz príliš veľké
množstvo.
2. Pred vyprážaním zahrievajte olej
najmenej 15 minút.
3. Regulátor teploty 9 nastavte na teplotu
uvedenú na obale pokrmu, ktorý
chcete vyprážať.
Tip 3: Ako sa zbaviť nežiaducich
pachutí
Niektoré potraviny, ako napríklad ryby,
púšťajú pri vyprážaní šťavu. Tá zostáva v oleji
na vyprážanie alebo tuku a nepriaznivo
ovplyvňuje vôňu a chuť ďalších vyprážaných
pokrmov.
Ak chcete mať opäť chuťovo neutrálny olej,
postupujte takto:
1. Olej alebo tuk zahrejte na 160° C.
2. Do fritézy z ušľachtilej ocele vložte
dva tenké krajce chleba alebo niekoľko
vetvičiek petržlenu.
3. Vyčkajte, až olej alebo tuk prestanú
bublať.
4. Chleba či petržlen vylovte zberačkou
na penu. Olej alebo tuk je teraz opäť
chuťovo neutrálny.
RP46891-Fritteuse LB4 Seite 67 Montag, 11. Januar 2010 1:42 13