Silvercrest SCM 1500 A1 - Manual (Page 25)

SCM 1500 A1 23
8.2 Crêpes « Vatel »
Ingrédients :
• 250 g de farine tamisée
• 75 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 200 ml de crème épaisse (crème
fraîche)
• 100 g de beurre fondu
• 1/2 l de lait bouillant
• Maraschino (liqueur de cerise pour
l’aromatisation)
• Sucre en poudre
Préparation :
1. Versez la farine, le sucre et le sel dans
un saladier.
2. Ajoutez-y petit à petit les œufs et les
jaunes d’œufs et mélangez bien jusqu’à
obtention d’une pâte homogène.
3. Ajoutez ensuite peu à peu la crème, le
beurre fondu et le lait et mélangez bien
jusqu’à obtention d’une pâte
relativement liquide.
4. Laissez reposer la pâte pendant 2
heures.
5. Ajoutez-y une dose de Maraschino
selon votre goût.
6. Faites cuire des crêpes très fines.
7. Pliez les crêpes et saupoudrez-les de
sucre en poudre.
8. Servez immédiatement.
Conseil : Avant de servir, passez
brièvement les crêpes saupoudrées de sucre
en poudre sous le gril ou dans un four très
chaud jusqu’à ce que le sucre en poudre
brille.
8.3 Crêpes Suzette
Ingrédients :
• 60 g de farine tamisée
• 1 c.c. de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 petits œufs
• 2 c.s. d’huile
• 100 ml de lait
Ingrédients pour la sauce Suzette :
• 2 oranges non traitées
• 4 morceaux de sucre
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 citron
• 6 cl de liqueur d’orange
Préparation des crêpes :
1. Versez la farine, le sucre et le sel dans
un saladier.
2. Ajoutez-y petit à petit les œufs et
mélangez bien jusqu’à obtention d’une
pâte lisse.
3. Ajoutez ensuite peu à peu le lait et
l’huile, et mélangez bien jusqu’à
obtention d’une pâte liquide.
4. Laissez reposer la pâte pendant 2
heures.
5. Faites cuire les crêpes, empilez-les et
laissez-les refroidir.
Préparation de la sauce :
1. Lavez une orange, essuyez-la et frottez
les morceaux de sucre contre la peau de
l’orange.
2. Faites fondre le beurre à feu doux dans
une poêle.
3. Cassez les morceaux de sucre en petits
morceaux et ajoutez-les au beurre avec
le sucre restant.
4. Laissez fondre le sucre.
RP90844 Crepes-Maker LB1 Seite 23 Mittwoch, 12. Juni 2013 7:15 19