Silvercrest SCM 1500 A1 - Manual (Page 38)

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8.2 Crêpes “Vatel”
Ingredienti:
• 250 g di farina setacciata
• 75 g di zucchero
• 1 presa di sale
• 3 uova
• 3 tuorli
• 200 ml di panna acida (crème fraiche)
• 100 g di burro fuso
• 1/2 l di latte bollito
• Maraschino (liquore alla ciliegia per
aromatizzare)
• Zucchero a velo
Preparazione:
1. Versare in una ciotola farina, zucchero e
sale.
2. Lavorare a poco a poco le uova e i tuorli
fino ad ottenere una pastella
omogenea.
3. Aggiungere a poco a poco la panna, il
burro fuso e il latte, quindi mescolare
fino ad ottenere una pastella liscia e
relativamente liquida.
4. Lasciare riposare la pastella per 2 ore.
5. Aggiungere il maraschino a piacere.
6. Cuocere crêpes molto sottili.
7. Piegare le crêpes e cospargerle di
zucchero a velo.
8. Servirle immediatamente.
Suggerimento: prima di servire, passare
le crêpes cosparse di zucchero a velo sotto
un grill o in un forno molto caldo fino a fare
glassare lo zucchero.
8.3 Crêpes Suzette
Ingredienti:
• 60 g di farina setacciata
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 presa di sale
• 2 uova piccole
• 2 cucchiai di olio
• 100 ml di latte
Ingredienti per la salsa Suzette:
• 2 arance non trattate
• 4 zollette di zucchero
• 50 g di burro
• 60 g di zucchero
• 1 limone
• 6 cl di liquore all’arancia
Preparazione delle crêpes:
1. Versare in una ciotola farina, zucchero e
sale.
2. Lavorare a poco a poco le uova e i tuorli
fino ad ottenere una pastella liscia.
3. Aggiungere a poco a poco il latte e
l’olio, quindi mescolare fino ad ottenere
una pastella liquida e liscia.
4. Lasciare riposare la pastella per 2 ore.
5. Cuocere le crêpes, appoggiarle una
sopra all’altra e lasciarle raffreddare.
Preparazione della salsa:
1. Lavare un’arancia, asciugarla e
strofinare le zollette di zucchero sulla
scorza dell’arancia.
2. Fondere il burro in una padella a
fiamma bassa.
3. Frantumare le zollette di zucchero e
unirle al burro insieme allo zucchero
restante.
4. Fare sciogliere lo zucchero.
5. Spremere le arance e il limone, quindi
unire lentamente il succo ottenuto al
burro.
6. Lasciare cuocere la salsa.
7. Girare le crêpes a una a una nella salsa
molto calda, piegarle e disporle su un
piatto una sopra l’altra.
8. Dopo aver girato e piegato tutte le
crêpes, sistemarle uniformemente
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