Silvercrest SCM 1500 A1 - Manual (Page 50)

48
8.3 Crêpes Suzette
Ingrediënten:
• 60 g gezeefd meel
• 1 theelepel suiker
• 1 snufje zout
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepel olie
• 100 ml melk
Ingrediënten voor de Crêpe
Suzette-saus:
• 2 onbehandelde sinaasappels
• 4 suikerklontjes
• 50 g boter
• 60 g suiker
• 1 citroen
• 6 cl sinaasappellikeur
Bereiding van de crêpes:
1. Doe meel, suiker, zout in een beslagkom.
2. Eieren en eigeel één voor één erdoor
roeren tot er een glad deeg is ontstaan.
3. Melk en olie langzamerhand toevoegen
en alles glad roeren tot een relatief
vloeibaar deeg.
4. Deeg ca. 2 uur laten rusten.
5. Crêpes bakken, stapelen en laten
afkoelen.
Bereiding van de saus:
1. Was een sinaasappel, droog hem af en
wrijf de suikerklontjes over de
sinaasappelschil.
2. Smelt op een laag vuur de boter in een
koekenpan.
3. Maak de suikerklontjes klein en doe
deze met de overige suiker in de boter.
4. Laat de suiker smelten.
5. Pers de sinaasappels en de citroen en
roer het sap langzaam door de boter.
6. Laat de saus een beetje inkoken.
7. Wentel de crêpes één voor één in de
hete saus, vouw ze op en stapel ze op
een bord.
8. Wanner alle crêpes zijn gewenteld en
gevouwen, verdeelt u ze gelijkmatig in
de koekenpan en verwarmt u ze
opnieuw.
9. Verwarm de sinaasappellikeur, doe dit
in een scheplepel en steek het aan.
10.Verdeel de brandende sinaasappellikeur
over de crêpes in de koekenpan.
11. Flambeer de crêpes tot de vlammen
vanzelf doven.
12. Leg ze op een bord, giet er nog een
beetje saus over en serveer ze dan.
Tips:
• in plaats van sinaasappellikeur kunt u
ook mandarijnenlikeur nemen. Garneer
de crêpes vervolgens met uitgelekte
stukjes mandarijn uit blik.
• Vanille-ijs past ook heel goed bij de
Crêpes Suzette.
8.4 Lichte Crêpes(Crêpes lègéres)
Ingrediënten voor het deeg:
• 250 g gezeefd meel
• 100 g suiker
• 1 snufje zout
• 6 eieren
• 100 ml gekookte melk
• 10 g bakpoeder
• 500 ml slagroom
• poedersuiker
Bereiding
1. Doe meel, suiker, zout in een beslagkom.
2. Scheid de eieren in eiwit en eidooier.
3. Eidooiers, lauwwarme melk en
bakpoeder door elkaar roeren.
RP90844 Crepes-Maker LB1 Seite 48 Mittwoch, 12. Juni 2013 7:15 19