Silvercrest SEAD 1800 B1 - Manual (Page 28)

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7. Faire revenir les oignons et les poireaux
dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils soient
glacés.
8. Mélanger la viande hachée, les
oignons, les poireaux, les épices et les
herbes aromatiques dans un récipient.
9. Y ajouter 1 litre du bouillon réservé.
10.Pétrir les ingrédients jusqu’à obtention
d’une pâte homogène.
11. Verser la pâte pétrie dans les bocaux à
couvercle à visser.
12. Stériliser les bocaux à 100 °C pendant
160 min environ.
Remarque : La durée de conservation est
d’1 année environ.
7.2 Confiture de fraises et de kiwis
Ingrédients :
• 1,5 kg de fraises fraîches
• 500 g de kiwis mûrs
• 1 kg de sucre gélifiant sans cuisson
Préparation :
1. Laver soigneusement les fraises.
2. Bien égoutter les fraises.
3. Parer les fraises : ôter les queues, les
feuilles et les parties abîmées.
4. Eplucher les kiwis et les découper en
petits morceaux.
5. Verser les fruits dans un récipient.
6. Ajouter le sucre gélifiant.
7. Ecraser l’ensemble au mixeur.
8. Verser le mélange dans les bocaux et
fermer soigneusement ceux-ci.
9. Stériliser les bocaux à 80 °C pendant
25 min.
Remarque : Pour ce type de préparation
délicate, vous devez utiliser un sucre
gélifiant qui fait « prendre » la confiture
également sans cuisson. Une alternative
moins coûteuse est le sucre gélifiant
conventionnel 2:1. Avec un sucre gélifiant
conventionnel, la confiture pourrait sinon ne
pas « durcir ».
7.3 Ketchup aux courgettes
Ingrédients :
• 3 kg de courgettes
• 1 kg d’oignons
• env. 3 c.s. de sel
• 500 g de sucre
• 1 litre de vinaigre doux aux herbes
aromatiques
• 2 c.s. de paprika
• 3 c.s. de curry
• 3 c.s. de moutarde forte
• 1 à 2 c.s. de poivre de Cayenne
• 2 tubes de concentré de tomates
Préparation :
1. Râper finement les courgettes.
2. Couper les oignons en petits dés.
3. Verser les courgettes, les oignons et le
sel dans un récipient.
4. Laisser dégorger pendant 24 h env.
dans un endroit frais et sec.
5. Verser l’eau du récipient, presser
éventuellement légèrement la masse.
6. Verser tous les ingrédients dans une
marmite et faire chauffer prudemment
(pour éviter qu’ils n’accrochent).
7. Laisser mijoter 30 min environ. Remuer
constamment car la masse peut
facilement accrocher.
8. Réduire la masse en purée.
9. Verser la masse dans les bocaux à
couvercle à visser.
10.Stériliser les bocaux à 100 °C pendant
1 h environ.
RP96253 Einkochautomat LB1 Seite 26 Donnerstag, 19. Dezember 2013 10:21 10