Silvercrest SPB 800 A1 - Manual (Page 11)

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8. Después vaya incorporando poco a
poco el resto de la harina. Mezcle o
amase la masa una y otra vez.
Nota: en cuanto la masa de pizza se
separe del fondo al amasar y forme una
bola, ya no añada más harina.
9. Para finalizar vuelva a mezclar la masa
otros 3 minutos aproximadamente.
Cada vez resultará más difícil hacerlo.
Nota: la masa de pizza tiene la
consistencia correcta cuando mantiene
un momento la forma de bola pero, con
el tiempo (aprox. 30 minutos), pierde la
forma y se expande.
10.Vuelva a dejar reposar la masa de pizza
20 minutos en la fuente.
11. Vuelque la fuente y deje que la masa
caiga sobre una tabla bien
espolvoreada con harina.
12. Enharine bien la superficie de la masa.
13. Amase brevemente la masa y forme una
bola.
14.Coloque la bola de masa en un
recipiente que se pueda cerrar y déjelo
24 horas en el frigorífico.
15. Saque la masa del frigorífico y
póngaloa de nuevo sobre una bandeja
de horno bien espolvoreada con harina.
16.Enharine bien la masa y amásela
brevemente para que se forme una
bonita bola de masa.
17. Después presione la bola de masa
desde dentro hacia fuera hasta dejarla
plana.
Nota: también puede extender la
masa con los puños o con un rodillo
dejándola con el espesor deseado.
18.Corte las piezas de masa con el molde
para cortar 8.
19. Enharine bien ambos lados de las
piezas de masa y colóquelas sobre una
bandeja listas para hornear la pizza.
Notas:
• no es necesario disolver previamente la
levadura en agua.
• Se añade bastante menos levadura de
lo que se indica en el paquete. Utilice la
cantidad necesaria que indica el
paquete para 200-250 g de harina.
• Si en su masa de pizza destaca el sabor
de la levadura, entonces deberá seguir
reduciendo la cantidad de levadura. La
cantidad de levadura reducida se
compensa con un tiempo más
prolongado para que suba.
• La sal marina hace que la masa sea más
aromática.
• Cuando se prueba directamente
después de añadir la sal, en principio la
masa debe saber algo a sal. Si destaca
más el sabor de la harina o de la
levadura, entonces falta algo de sal.
Añadiendo después el resto de la
harina, vuelve a desaparecer el sabor a
sal.
• Para que suba, no exponga la masa a
una fuente de calor adicional. Aunque
puede ahorrar tiempo, influye
negativamente en el sabor.
• El tiempo de reposo de 24 horas es muy
importante para que una masa de pizza
sepa bien.
• La masa de pizza preparada de este
modo puede conservarse varios días en
el frigorífico.
RP75469 Pizzabäcker LB5 Seite 9 Freitag, 27. Juli 2012 12:49 12