Silvercrest SPB 800 A1 - Manual (Page 35)

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8. Vá acrescentando aos poucos o resto
da farinha. Vá mexendo e amassando a
massa.
Nota: Assim que a massa de piza se
começar a despegar da taça ao ser
amassada e formar uma bola, a
quantidade de farinha acrescentada é a
indicada.
9. Por fim, amasse a massa mais uma vez
cerca de 3 minutos. Entretanto, já deve
ser uma tarefa mais difícil.
Nota: a massa de piza tem a
consistência certa quando se consegue
manter algum tempo a forma de bola,
mas depois de passar um tempo maior
(aprox. 30 minutos) acaba por perder a
forma e espalhar-se.
10.Deixe novamente a massa de piza
repousar 20 minutos na taça.
11. Rode a taça e deixe a massa cair numa
tábua bem polvilhada de farinha.
12. Enfarinhe bem a superfície da massa.
13. Amasse a massa por instantes e forme
uma bola com ela.
14.Coloque a bola de massa num
recipiente que possa ser fechado e
coloque no frigorífico durante 24 horas.
15. Retire a massa do frigorífico e volte a
colocá-la numa tábua com farinha.
16.Enfarinhe bem a massa e amasse-a por
instantes para formar uma bola bonita.
17. Comprima a bola de massa de dentro
para fora tornando-a plana.
Nota: também pode dar à massa a
espessura desejada puxando entre os
punhos ou usando um rolo da massa.
18.Corte a massa com o molde 8.
19. Enfarinhe bem a massa dos dois lados e
coloque-a num prato para cozer piza.
Notas:
• O fermento não tem de ser previamente
dissolvido na água.
• Deve ser acrescentado muito menos
fermento do que o existente na
respectiva embalagem. Use apenas o
necessário para cerca de 200 - 250 g
de farinha segundo as indicações da
embalagem.
• Se o sabor do fermento for sentido na
massa da piza, a sua quantidade tem
de ser reduzida. A quantidade de
fermento reduzida volta a ser
compensada pelo longo tempo de
crescimento da massa.
• O sal marinho torna a massa mais
aromática.
• A massa tem de saber um pouco a sal
quando provada logo depois de este ter
sido acrescentando. Se o sabor
predominante for a farinha ou a
fermento, ainda falta sal. Ao ser
acrescentada, mais tarde, o resto da
farinha, perde-se novamente o sabor do
sal.
• Não ponha a massa a crescer numa
fonte de calor adicional. O que poupar
em tempo vai perder em sabor.
• O repouso de 24 horas é extremamente
importante para uma massa de piza
saborosa.
• A massa de piza preparada desta
forma pode ser guardada no frigorífico
durante vários dias.
6.2 Preparar o molho da piza
Ingredientes:
• aprox. 400 - 500 g de tomate passado
ou picado (melhor ainda: aprox. 600 -
750 g de tomates frescos aromáticos,
pelados e picados)
• manjericão fresco
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