Alto-Shaam Cook - Manual (Page 2)

Delivery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Safety Procedures and Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Installation
Installation Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Dimension Drawings, weights & capacities. . . . . . . . 4-5
Options and Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Stacking Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Restraint Requirements - Mobile Equipment . . . . . . . . 8
Drip Tray Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Electrical Specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Operating Instructions
User Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Before Initial Use. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Audible Signals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Control Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Operating Features and Functions . . . . . . . . . . . . . . 13
Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-16
User Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
General Holding Guidelines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Care and Cleaning
Cleaning and Preventative Maintenance . . . . . . . . . . 19
Protecting Stainless Steel Surfaces. . . . . . . . . . . . . . 19
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cleaning Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Equipment Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Daily Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Sanitation
Sanitation/Food Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Internal Food Product Temperatures . . . . . . . . . . . . . 21
Service
Troubleshooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23
Service Views and Parts
767-SK/III
Exterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25
Electrical Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29
1767-SK/III -
Exterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26-27
Electronic Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29
2800-SK/III -
Exterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30-31
Electronic Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32-33
Wire Diagrams
767-SK/III
208-240V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
230V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
1767-SK/III
208-240V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
230V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2800-SK/III
208V, 1PH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
240V, 1PH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
230V, 1PH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
208V, 3PH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
204V, 3PH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
380-415V, 3PH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Warranty
Transportation Damage and Claims . . . . . . Back Cover
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Back Cover