Silvercrest SEAD 1800 B1 - Manual (Page 29)

SEAD 1800 B1 27
7. Recettes
7.1 Pâté de foie
Ingrédients :
• 250 g de foie (porc, bœuf, poulet,
dinde)
• 300 g de lard gras
• 400 g de poitrine de porc
• 300 g de cou de porc
• 4 oignons
• 2 poireaux
• 50 g de saindoux
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 c.s. d’origan séché
• 1 c.s. de thym frais ou séché
• 1 c.s. de cerfeuil frais ou séché
• 1 c.s. de sel
• 1 c.c. de poivre blanc
• 1 c.c. de muscade
• 1 c.c. de clous de girofle, broyés
• 1 c.c. de cardamome
• 1 c.c. de gingembre, broyé ou râpé
Préparation :
1. Faire cuire le cou et la poitrine de porc
dans de l’eau légèrement salée.
2. Retirer la viande du bouillon et la laisser
refroidir.
3. Réserver le bouillon.
4. Ebouillanter (ne pas cuire) le foie.
5. Passer la viande, le lard et le foie au
hachoir.
6. Hacher très finement les oignons et les
poireaux.
7. Faire revenir les oignons et les poireaux
dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils soient
glacés.
8. Mélanger la viande hachée, les
oignons, les poireaux, les épices et les
herbes aromatiques dans un récipient.
9. Y ajouter 1 litre du bouillon réservé.
10.Pétrir les ingrédients jusqu’à obtention
d’une pâte homogène.
11. Verser la pâte pétrie dans les bocaux à
couvercle à visser.
12. Stériliser les bocaux à 100 °C pendant
160 min environ.
Remarque : La durée de conservation est
d’1 année environ.
7.2 Confiture de fraises et de kiwis
Ingrédients :
• 1,5 kg de fraises fraîches
• 500 g de kiwis mûrs
• 1 kg de sucre gélifiant sans cuisson
Préparation :
1. Laver soigneusement les fraises.
2. Bien égoutter les fraises.
3. Parer les fraises : ôter les queues, les
feuilles et les parties abîmées.
4. Eplucher les kiwis et les découper en
petits morceaux.
5. Verser les fruits dans un récipient.
6. Ajouter le sucre gélifiant.
7. Ecraser l’ensemble au mixeur.
8. Verser le mélange dans les bocaux et
fermer soigneusement ceux-ci.
9. Stériliser les bocaux à 80 °C pendant
25 min.
Remarque : Pour ce type de préparation
délicate, vous devez utiliser un sucre
gélifiant qui fait « prendre » la confiture
également sans cuisson. Une alternative
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