Silvercrest SEAD 1800 B1 - Manual (Page 59)

SEAD 1800 B1 57
7. Recepten
7.1 Leverworst
Ingrediënten:
• 250 g lever (varken, rund, kip of
kalkoen)
• 300 g vet spek
• 400 g varkensbuik
• 300 g varkensnek
• 4 uien
• 2 stangen prei
• 50 g varkensreuzel
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje bieslook
• 1 eetlepel marjolein, gedroogd
• 1 eetlepel tijm, vers of gedroogd
• 1 eetlepel kervel, vers of gedroogd
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel witte peper
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kruidnagel, gemalen
• 1 theelepel cardamom
• 1 theelepel gember, gemalen of geraspt
Bereiding:
1. Varkensnek en varkensbuik in licht
gezouten water koken.
2. Neem het vlees uit de bouillon en laat
het afkoelen.
3. Bewaar de bouillon.
4. Giet heet water over de lever (niet
koken).
5. Draai het vlees, spek en lever door de
vleeswolf.
6. Uien en prei heel fijn hakken.
7. Gehakte uien en prei in varkensreuzel
aanbraden tot dit glazig is.
8. Het doorgedraaide vlees, de uien en de
prei evenals de specerijen en kruiden in
een schaal vullen.
9. Met 1 liter van de bewaarde bouillon
opvullen.
10.Kneed de ingrediënten tot er een
homogeen deeg ontstaat.
11. Het geknede deeg in schroefpotten
vullen.
12. Bij 100 °C ca. 160 min inkoken.
Aanwijzing: De houdbaarheid bedraagt
ca. 1 jaar.
7.2 Aardbeien-kiwi vruchtenspread
Ingrediënten:
• 1,5 kg verse aardbeien
• 500 g rijpe kiwi's
• 1 kg geleisuiker zonder koken
Bereiding:
1. Aardbeien grondig wassen.
2. Aardbeien goed laten afdruipen.
3. Aardbeien schoonmaken: steeltjes,
bladeren en slechte plekken
verwijderen.
4. Kiwi's schillen en klein snijden.
5. Doe de vruchten in een schaal.
6. Doe de geleisuiker erbij.
7. Pureer alles met de pureerstaaf.
8. In potten vullen en deze zorgvuldig
afsluiten.
9. Bij 80 °C ca. 25 min lang inkoken.
Aanwijzing: Voor deze behoedzame
bereiding moet u geleisuiker gebruiken die
ook zonder koken bindt. Een goedkoper
alternatief is de conventionele geleisuiker
2:1. De jam is maar een beetje soepeler.
RP89015 Einkochautomat LB1 Seite 57 Freitag, 22. Februar 2013 4:23 16