Silvercrest SCCM 800 A1 - Manual (Page 31)

SCCM 800 A1 29
9.2 Glaçage aux fraises
Ingrédients :
• 250 g de fraises, congelées ou fraîches
• 200 ml de lait
• 1 sachet d'entremet instantané (goût
vanille)
• 2 c.s. de sucre
• 175 g de beurre mou
• 175 g de double-crème
• 50 g de sucre
• Un peu de colorant alimentaire, rouge
Préparation :
1. Faire chauffer les fraises dans 150 ml de
laitpour les décongeler (si les fraises
sont fraîches, ignorer cette étape).
2. Ecraser entièrement les fraises dans le
lait avec un presse-purée.
3. Mélanger 50 ml de lait avec 2 c.s. de
sucre et l'entremet instantané et verser
dans le lait de fraise bouillant.
4. L'entremet est préparé comme
d'habitude, laisser refroidir à
température ambiante.
5. Battre le beurre mou avec le fromage
frais et 50 g de sucre
6. Ajouter peu à peu l'entremet aux fraises
froid pour obtenir une préparation
homogène.
7. Comme les fraises perdent un peu de
leur couleur en cuisant, on peut rajouter
du colorant rouge à la crème pour
renforcer la coloration.
8. Placer la crème dans une poche à
douille et utiliser selon les besoins.
9.3 Glaçage au chocolat
Ingrédients :
• 100 ml de crème
• 75 g de chocolat noir au moins 70 % de
cacao
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Hâcher le chocolat et le placer dans un
bol mélangeur.
2. Faire chauffer la crème dans une
casserole jusqu'à ce que des bulles se
forment.
3. Verser la crème dans le bol mélangeur
et attendre que le chocolat mollisse.
4. Ajouter le sel et la vanille.
5. Mélanger régulièrement et laisser bien
refroidir.
6. Quand la préparation est froide, battre
avec le mixeur.
7. Verser dans une poche à douilles et
garnir les cupcake.
9.4 Glaçage au citron vert
Ingrédients :
• 3 blancs d'oeuf
• 120 g de sucre glace
• Citrons (nature)
Préparation :
1. Battre les blancs en neige. En même
temps, incorporer le sucre glace.
2. Placer la meringue ainsi créée sur les
cupcake et laisser faire votre créativité.
3. Placer les cupcake brièvement au four (5
minutes) sous le gril jusqu'à ce que le
sommet brûnisse.
4. Décorer avec avec les rondelles de
citron et que vous placez sur le chef (1/
4 ou 1/2 portions).
9.5 Glaçage à la limette et mascarpone
Ingrédients :
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 limette
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