Conseils de cuisson avec brûleur de surface – Thermador PC304 User Manual

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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec brûleur de surface

BREUVAGES

MED – chauffer lait

LO – terminer la

XLO – garder chaud

Cacao

couvrir

cuisson

couvrir*

Pains

MED – préchauffer

MED LO à MED

Comme standard

Pain doré, crêpes,

poêle

cuire

Sandwichs grillés

BEURRE

4 à 3 – allouer 5 à 10

Fondre

XLO – pour garder

minutes pour fondre

CÉRÉALES

HI – couvrir, amener

MED LO à MED

XLO – pour garder,

Commerciales, gruau,

l’eau à ébullition,

terminer cuisson

couvrir*

avoine

ajouter céréales

selon directives de
l’emballage

CHOCOLAT

Utiliser XLO

2 à XLO– allouer 10 à 15

Fondre

minutes pour fondre
XLO – pour garder*

DESSERTS

MED LO MED

MED LO MED

Comme standard

Bonbon

suivre la recette

Poudding et garniture

MED LO – cuire

LO

Comme standard

à tarte, mélange

selon les directives
de l’emballage

Poudding

MED LO – Amener le

Utiliser XLO

3 à 2 – pour cuire

lait à ébullition

OEUFS

MED HI – couvrir

Utiliser XLO

XLO – cuire 3 à 4

Dans la coquille

bouillir l’eau, ajouter

minutes pour mous;

les oeufs, couvrir

15 à 20 minutes our
oeufs cuits durs

Fris, brouillés

MED – fondre le

LO à MED LO

XLO – pour garder une

beurre, ajouters oeufs

finir la cuisson

courte période*

Pochés

HI – bouillir l’eau,

MED à MED HI

Comme standard

ajouter les oeufs

finir la cuisson

VIANDE POISSON VOLAILLE HI– jusqu’à ce que

MED LO à MED

Comme standard

Bacon, saucisse, galettes

cela grésille

finir la cuisson

Braiser : steak suisse,

HI – fondre gras, puis

Utiliser XLO

3 à 2

viande à braiser, à

brunir à MED HI à HI

cuire jusqu’à tendreté

ragoût

ajouter liquide, couvrir

Friture rapide: steak

MED HI HI

MED HI à HI

Comme standard

minute

préchauffer piêle

frire rapidement

Friture :poulet

HI – chauffer huile

LO couvrir, finir

comme standard

brunir à MED

la cuisson

Grande friture: crevettes

HI – chauffer l’huile

MED HI à HI – pour

Comme tandard

garder temp rature

Poêle à frire: côtelettes,

HI – préchauffer poêle

MED à MED HI

4 à 3 – couvrir

agneau, steaks minces,

brunir la viande

4 à 3 – non couvert

galettes, saucisses
Pocher: poulet entier,

HI – couvrir, amener

Utiliser XLO

4 à 3 – finir cuisson

ou morceaus, poisson

liquide à ébullition

Aliment

Début réglage

Fin réglage

Fin réglage

brûleur standard

brûleur ExtraLow®

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