Thermador PC304 - Manual (Page 88)

Sección 4: USAR LA PARRILLA
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Usar el asador
Sugerencias para ASAR
◆ Quite el exceso de grasa de la carne antes de cocerla. Haga
pequeños cortes en la grasa que queda en los bordes de la
carne a intervalos de 2" (51 mm).
‹ Al final de la cocción aplique el adobo con una brocha.
‹ Use una espátula o pinzas en lugar de un tenedor para voltear
la carne. Un tenedor perfora la carne y permite que se salga el
jugo.
‹ Agregue sal o condimentos después de asar.
‹ La rejilla del asador tiene rieles laterales y traseros diseñados
para facilitar el volteo de los alimentos con una espátula.
‹ Después de que los jugos comienzan a burbujear en la
superficie, voltee la carne una sola vez. Esto ayuda a mantener
los jugos adentro de la carne.
‹ Algunas piezas de carne o pollo se cuecen más rápido que
otras. Mueva estas piezas al área más fría del asador hasta
terminar el resto de los alimentos.
‹ El término de la carne está afectada por el grosor del corte.
Los chefs dicen que es imposible lograr un término de vuelta y
vuelta con un corte delgado.
‹ No deje el asador sin atención cuando lo está usando.
Cómo manejar el exceso de destellos
◆ El calor intenso que se necesita para asar puede causar
también destellos, debido a la grasa que gotea sobre el radiante
de acero inoxidable.
◆ Cuando ocurren destellos, use una espátula de mango largo
para mover los alimentos a otra área del asador.
◆ Si se vuelven muy fuertes los destellos, quite los alimentos del
asador y apáguelo.
◆ Hay llamas excesivas cuando se cuecen carnes con extra
grasa, i.e. 30% carne molida, filetes no recortadas, chuletas
de cordero, etc.
◆ Tenga cuidado al voltear la carne.
◆ Es importante supervisar el asado en todo momento.
COCINAR CON EL ASADOR
• El quemador debe prenderse
dentro de aprox. 5 segundos.
• Precaliente el asador por 10 a 15
minutos como mínimo. El asador
caliente dora la carne, sellando los
jugos adentro. Entre más
precalienta el asador, más rápido
se dora la carne y más oscuro
marca el asador.
• El asado requiere alto calor para
dorar la carne correctamente. La
mayoría de las carnes son cocidas
con alto calor por la mayor parte
del tiempo. Sin embargo, cuando
asa pedazos grandes de carne o
de pollo, puede ser necesario
ajustar el calor a un nivel más bajo
después del dorado inicial. Esto
cuece el alimento adentro sin
quemar el exterior.
• Alimentos cocidos por mucho
tiempo o rociado con un adobo
dulce tal vez requieren de un calor
más bajo cerca del final del tiempo
de cocinar.
• Al terminar de asar y cuando se
hayan quitado los alimentos, gire
la perilla a la posición HI para
quemar el resto de la grasa que
se haya acumulada en el radiante
de acero inoxidable.
• Use un cepillo de alambre de
bronce, remojado en agua caliente
para aflojar partículas alimenticias
de la rejilla.
• Cuando se haya enfriado el
asador, limpie la bandeja de goteo
(colector de grasa), el radiante,
deflector térmico y el
compartimiento. Limpie el
quemador en forma de U con un
trapo húmedo.